Receita de Arroz Escondido da Dulcinéia Gomes Ferraz no programa Casa & Cia do canal TV Jornal.

Ingredientes

• Arroz branco
• 1 peito de frango cozido e desfiado
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• sal, pimenta do reino á gosto
• azeite
• 1 caldo de galinha
• 1 lata de molho de tomate
• 1 lata de milho verde
• 1 colher (sopa) rasa de margarina
• 4 batatas grandes cozidas
• 1 xícara de ( chá) de leite
• cheiro verde à gosto
• mussarela fatiada
• queijo ralado á gosto

Modo de Fazer

Faça um molho com o peito de frango e reserve.Refogue o milho na margarina com o cheiro verde e reserve.

Cozinhe as batatas e bata no liquidificador com o leite e o cheiro verde, sal e reserve.

Montagem

Em um pirex untado coloque:

1º molho de frango
2º milho verde
3º arroz
4º mussarela
5º creme de batatas
6º queijo ralado

levar ao forno para gratinar de 15 á 20 minutos em forno médio.

Receita de Arroz com Mandioquinha e Camarão preparada no programa Todo Sabor do canal EPTV.

Ingredientes:

(4-6 pessoas)

• Óleo vegetal
• 1 cebola pequena picadinha
• 1 1/2 (uma e meia) xícara de chá de arroz
• 2 1/2 (duas e meia) xícaras de chá de água
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 mandioquinhas cozidas e picadas em pedaços pequenos
• 6 camarões grandes sem as cascas e picados em pedaços pequenos
• Sal
• 2 colheres de sopa bem cheias de salsa picadinha

Preparo:

- Refogue a cebola no óleo e deixe ficar transparente. Adicione o arroz, tempere com sal e refogue. Junte a água.
- Coloque o azeite em uma frigideira e junte as mandioquinhas cozidas, até que estejam levemente tostadas.
- Junte o camarão na frigideira, tempere tudo com pouco sal e deixe por mais três minutos.
- Retire a frigideira do fogo e junte o refogado ao arroz, ainda quando estiver com água suficiente para mexer a mandioquinha e os camarões com uma colher.
- Deixe secar e solte o arroz com um garfo ainda na panela.

Receita de Sformato de Gorgonzola e Frutas Secas preparado no Temperando a Vida da Band News.

Ingredientes

• 250 gramas de gorgonzola
• 150 gramas de creme de leite fresco
• 2 colheres de sopa de mel
• ½ xícara de nozes picadas
• ½ xícara de damascos secos picados
• ½ xícara de figos secos picados
• ½ xícara de passas escuras

Modo de Preparo

Misture amassando bem o gorgonzola, o creme de leite e o mel.

Adicione as frutas secas picadas. Unte com azeite de oliva forminhas de bombocado e encha com a mistura. Leve à geladeira por uma noite.

Desenforme sobre folhas verdes e decore com frutas secas.

Sirva gelado acompanhado de torradas.

Receita de Mousse de Tapioca com Creme de Manga preparado no programa Temperando a Vida da Band News.

Ingredientes

- Mousse de Tapioca

• 1 litro de leite fervendo
• 1 xícara de tapioca
• 6 colheres de açúcar
• 1 vidro de leite de coco
• 100g de coco ralado
• 1 creme de leite sem o soro
• ½ pacote de gelatina em pó
• ½ xícara de água

- Creme de manga

• 2 mangas Hadem
• 2 colheres de sopa de açúcar

Modo de Fazer

- Mousse de Tapioca

Ferva o leite. Junte a tapioca ao leite mexendo bem (para liberar o amido). Cozinhe por cinco minutos, sempre mexendo bem até engrossar. Tire do fogo e acrescente o açúcar, o leite de coco, o coco ralado, o creme de leite e a gelatina dissolvida em meia xícara de água. Mexa bem e distribua em taças.

- Creme de Manga

Bata no liquidificador os pedaços de manga com o açúcar. Passe na peneira e coloque por cima do creme de tapioca.

Sirva bem gelado

Receita de Pastel de Tacacá feito pela Nazaré Carvalho no programa Sabores da Amazônia da Amazon Sat.

Ingredientes

Massa

• 01 kg de trigo
• 01 colher de sal
• 03 colheres Óleo
• 01 ovo
• 02 colheres de vinagre
• 700 ml de água

Recheio para 10 porções

• 200 gr de camarão fresco
• 300 gr de folha de jambu
• 500 ml de tucupi

Modo de Fazer

Misture a farinha e sal numa tigela e faça um buraco no meio, despeje a mistura líquida e vá mexendo com as mãos amassando até que a massa fique bem ligada. Deixe a massa descansar por uma hora e com o rolo de macarrão, abra a massa bem fininha. Recheie com dois camarões, o jambu à gosto e feche a massa com um garfo. Agora é só fritar em óleo não muito quente, aqueça o tucupi e coloque em uma cuia. Pronto. Delicie com os pasteizinhos.

OBS: O tucupi é um tipo de sopa preparada com o tucupi (suco de uma espécie de mandioca previamente fervido com alho e chicória), camarões secos, goma (mingau feito com uma massa fina e branca, resultado da lavagem da mandioca ralada) e jambú.

Receita de Polpetone feita pelo chef Alex Caputo no programa Mulheres.

Ingredientes:

- 800g de carne moída
- ½ cebola ralada
- 1 fatia de pão demolhada em leite morno temperado com sal e pimenta
- 200g de mussarela
- 2 ovos
- 1 gema
- 300g de mussarela
- 600ml de molho de tomate
- 150g queijo parmesão ralado
- Farinha de trigo para empanar
- Óleo para fritar

Modo de Preparo:

Misture as carnes, 50g do queijo parmesão, a gema, a cebola e o pão. Tempere com sal e pimenta. Divida a massa em 2 porções e coloque no centro de cada 100g de mussarela. Forme um bife baixo de maneira que toda a mussarela fique envolvida. Passe o polpetone na farinha de trigo, no ovo e novamente na farinha de trigo. Frite em óleo quente até formar uma crosta dourada. Coloque numa travessa refratária, cubra com mussarela, regue com molho de tomate e polvilhe com queijo parmesão. Leve ao forno alto para gratinar por cerca de 10 minutos.

Confira a receita de Coxa de Peru Recheada com Frutos Secos e Ricota com Purê de Castanhas Portuguesas e Shitaque do chef Alexandre Vicki no programa Rede Bahia Revista.

Ingredientes (para a marinada)

* 02 coxas de peru desossadas (coxa e sobre-coxa juntas)
* 03 folhas de louro
* Galhos de tomilho
* 04 dentes de alho picados
* 200 ml de vinho branco
* 50 ml de vinho do porto
* 03 colheres de sopa de mostarda Dijon
* Sal
* Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparo

Faça uma marinada com todos os ingredientes e coloque as coxas de peru para ficar nesse tempero por 48 horas na geladeira.

Ingredientes (para o recheio)

* 75 g de manteiga
* 70 g de damasco
* 50 g de figo seco
* 50 g de ameixa preta sem caroço
* 70 g de nozes quebradas
* 200 ml de suco de laranja
* 50 g de mel
* 150 g de ricota fresca

Modo de Preparo

Em uma frigideira refogue em manteiga todos os frutos secos e as nozes até ficarem macios, junte o suco de laranja e deixe reduzir pela metade o liquido, adicione o mel e refogue por mais um pouco.
Quando estiver frio misture com a ricota e recheie as coxas fechando-as com película e amarrando bem forte para não soltar.
Coloque para assar em uma assadeira com três dedos de água e forno de 180º por + ou – 30 minutos e reserve.

Ingredientes (para o purê de castanha)

* 200 g de castanha portuguesa (cozida em água e sal e moída como um purê)
* 80 g de shitaque em lâminas finas
* 03 dentes de alho picados
* Nirá
* Manteiga

Modo de Preparo

Refogue em manteiga o alho juntamente com o nirá, adicione o shitaque e deixe refogar um pouco, junte o purê de castanha e corrija o tempero.
Sirva o purê de castanha juntamente com as coxa de peru fatiadas regando com um pouco de azeite.

Serve 4 pessoas.

Confira a receita de Coleslaw, salada de repolho judaica preparada pelo Lulu Santos no programa Estrelas de verão da Angélica do dia 30/01/2009.

Ingredientes

• 1 cabeça de repolho branco
• 2 cenouras
• 1 colher de sopa de maionese
• 4 colheres de sopa de iogurte natural
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de vinagre branco
• 1 colher de chá de sal
• 1 punhado de passas brancas
• kummel (alcaravia) a gosto

Modo de Fazer

Numa vasilha de vidro misture o iogurte natural, a maionese, o açúcar mascavo, o sal, o vinagre e o kummel, mexa bem até ficar com uma consistência aveludada.

Quando estiver bom coloque o repolho, a cenoura e as passas brancas e mexa de novo. Deixe de 20 a 30 minutos na geladeira para pegar sabor.

Sirva.

OBS: Outras receitas do Estrelas especial de verão

• Glenda Kozlowski – http://receitasdatv.com/sanduba-estrelas-glenda-kozlowski.html
• Vencedor do Super Chef - http://receitasdatv.com/caldeirada-de-polvo-frutos-do-mar-grelhados-angelica.html
• Caio Blat – http://receitasdatv.com/lula-recheada-com-shimeji-e-salmao-estrelas.html

Confira a receita de Lula Recheada com Shimeji e Salmão do ator Caio Blat no Estrelas de Verão da Angélica do dia 09/01/2010.

Ingredientes

- Recheio de Shimeji

• 1/2 (meio) kg de shimeji (tipo cogumelo)
• 3 colheres de manteiga
• 3 colheres de molho shoyu
• 1 fio de molho de pimenta (opcional)
• 1 fio de suco de limão

- Recheio de Salmão

• 1/2 (meio) kg de salmão fresco
• 1 maço de cebolinha picada
• 1 cebola grande picadinha
• pimenta (a gosto)
• 1 fio de limão
• 1 pitada de sal

- Lulas

• 1 kg de lulas limpas
• 6 colheres de manteiga
• 1 pitada de curry (tempero indiano)
• palitos de madeira

- Molho da Lula

• 3 colheres de sopa de molho shoyu
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 pitada de limão
• 1 pitada de pimenta
• 1 pitada de sal

Modo de Fazer

Você irá usar a parte inferior da lula, sem tentáculo.

- Recheio de Shimeji

Pique o shimeji com uma faca. Derreta a mateiga em uma panela, adicione o shimeji picado à panela e mexa. Quando ele estiver quase começando a cozinhar (ao dente) você adiciona o molho shoyu e mexe. Adicione um fiozinho de limão (espremer a pontinha do limão para o suco dar um sabor), desligue o fogo. Deixe reservado.

- Recheio de Salmão

Pique o salmão em cubinhos e misture com a cebola e a cebolinha com as mãos. Adicione a pimenta (a gosto), o limão e o sal. O salmão vai cru dentro da lula.

- Recheando as lulas

Recheie as lulas com os recheios (Foto). Pode rechear bastante. Quando terminar feche a abertura com o palito. Em seguida passe um puquinho de curry em volta das lulas.

Caio Blat e Angélica recheando a lula

Quando tiver terminado, leve para fritar numa frigideira bem quente com um pouco de manteiga. É bem rápido, é só para dar uma tostadinha. A lula irá inchar um pouco, é normal.

Tire da panela e deixe reservado.

- Molho

Numa vasilha de vidro coloque o molho shoyu, o azeite, uma pitada de pimenta e limão e um pouco de sal. Mexa e pronto.

Montagem

Numa travessa para servir coloque as lulas e corte-as em fatias bem finas (você vai precisar de uma faca boa). Quando terminar de fatiar, adicione o molho por cima (com uma colher). Por último coloque cebolinha picada para decorar. Sirva.

OBS:

Para outras receitas do Estrelas de Verão entre em

• http://receitasdatv.com/sanduba-estrelas-glenda-kozlowski.html
• http://receitasdatv.com/caldeirada-de-polvo-frutos-do-mar-grelhados-angelica.html
• http://receitasdatv.com/coleslaw-salada-de-repolho-judaica-angelica.html

Confira a receita de sanduíche aberto de atum confit e semicru com caponata, o Sanduba Estrelas feito pela Glenda Kozlowski no Estrelas de verão do dia 16/01/2010.

Ingredientes

- Caponata

• 3 abobrinhas picadas
• 3 berinjelas picadas
• 3 cebolas roxas picadas
• 3 tomates picados
• 100 g de pinolis
• 60 mL de vinagre balsâmico
• 50 g de passas (opcional)
• azeite
• 10 focaccias médias
• alecrim
• tomilho

- Confit e Pasta de Atum

• 700 g de atum vermelho extra limpo
• 1 litro de azeite
• estragão
• 2 colheres de sopa de maionese
• 3 colheres de sopa de creme de leite sem soro
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon (pode ser outra)
• 1 limão siciliano
• 4 colheres de sopa de ceboulette picada
• sal e pimenta
• cebola roxa picada
• açúcar (opcional)
• tomilho
• alecrim

- Atum Semi-Cru

• 1/2 (meio) kg de atum vermelho extra limpo
• sal e pimenta

Modo de Preparo

- Caponata

Num tabuleiro coloque toda a berinjela, a abobrinha, a cebola roxa, o tomate, alecrim (somente as folhas), tomilho (inteiro com o cabo), vinagre e azeite. Tampe com papel alumínio e leve ao forno (200ºC) por 30 a 40 minutos. Depois tire o papel alumínio e coloque mais uns 10 minutos para dourar.

Quando terminar coloque numa vasilha e deixe reservado.

- Confit e Pasta de Atum

Numa panela no fogo coloque as fatias grossas de atum e cubra elas com azeite (tem que cubrir totalmente). Deixe em fogo baixo para não ferver o azeite. Adicione o alecrim, tomilho e estragão e deixe de 20 a 30 minutos. Tire o atum e desfie todo (pode ser com a mão mesmo).

Nessa mesma vasilha do atum adicione maionese, creme de leite e mostarda. Mexa bem. Adicione a cebola roxa, alecrim (somente as folhas), o ceboulette e o suco do limão siciliano. Mexa tudo e deixe reservado.Está pronto o confit de atum.

- Atum semi-cru

Coloque sal e pimenta no atum e em seguida leve ao fogo numa panela quente somente para selar o atum (ele ficará douradinho por fora e cru por dentro).

Montagem

No pão (focaccia) coloque primeiro o confit de atum, em seguida a caponata, o pinolis e por último o atum semi-cru (corte em fatias bem fininhas). Veja a foto.

Sanduba Estrelas da Glenda Kowlowski no Estrelas

OBS: Outras receitas do Estrelas de verão

• http://receitasdatv.com/caldeirada-de-polvo-frutos-do-mar-grelhados-angelica.html
• http://receitasdatv.com/coleslaw-salada-de-repolho-judaica-angelica.html
• http://receitasdatv.com/lula-recheada-com-shimeji-e-salmao-estrelas.html