Confira a receita de Coxa de Peru Recheada com Frutos Secos e Ricota com Purê de Castanhas Portuguesas e Shitaque do chef Alexandre Vicki no programa Rede Bahia Revista.

Ingredientes (para a marinada)

* 02 coxas de peru desossadas (coxa e sobre-coxa juntas)
* 03 folhas de louro
* Galhos de tomilho
* 04 dentes de alho picados
* 200 ml de vinho branco
* 50 ml de vinho do porto
* 03 colheres de sopa de mostarda Dijon
* Sal
* Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparo

Faça uma marinada com todos os ingredientes e coloque as coxas de peru para ficar nesse tempero por 48 horas na geladeira.

Ingredientes (para o recheio)

* 75 g de manteiga
* 70 g de damasco
* 50 g de figo seco
* 50 g de ameixa preta sem caroço
* 70 g de nozes quebradas
* 200 ml de suco de laranja
* 50 g de mel
* 150 g de ricota fresca

Modo de Preparo

Em uma frigideira refogue em manteiga todos os frutos secos e as nozes até ficarem macios, junte o suco de laranja e deixe reduzir pela metade o liquido, adicione o mel e refogue por mais um pouco.
Quando estiver frio misture com a ricota e recheie as coxas fechando-as com película e amarrando bem forte para não soltar.
Coloque para assar em uma assadeira com três dedos de água e forno de 180º por + ou – 30 minutos e reserve.

Ingredientes (para o purê de castanha)

* 200 g de castanha portuguesa (cozida em água e sal e moída como um purê)
* 80 g de shitaque em lâminas finas
* 03 dentes de alho picados
* Nirá
* Manteiga

Modo de Preparo

Refogue em manteiga o alho juntamente com o nirá, adicione o shitaque e deixe refogar um pouco, junte o purê de castanha e corrija o tempero.
Sirva o purê de castanha juntamente com as coxa de peru fatiadas regando com um pouco de azeite.

Serve 4 pessoas.

{31 Jan 2010} {Tags: Frango}