Escondidinho



Receita de Escondidinho do chef Peco Nogueira no programa Mulhere da TV Século 21.

Ingredientes

  • 600g de mandioca (aipim);
  • 300g de batata;
  • 100g de mandioquinha
  • ½ xícara de cachaça
  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • 1 pitada de noz moscada;
  • 2 xícaras de queijo parmesão ralado;
  • 1 kg de carne seca dessalgada, cozida e desfiada;
  • 1 lingüiça calabresa em cubinhos
  • 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara de água
  • 1 xícara de azeite de oliva;
  • 1 cebola grande cortada e rodelas finas;
  • 1 e ½ xícara de caldo de carne;
  • 2 colheres de sopa de extrato de tomate;
  • 5 colheres de sopa de cheiro verde;
  • 2 xícaras de requeijão;
  • Sal e pimenta vermelha a gosto.
  • Manteiga para untar.

Modo de Preparo

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Em uma panela cozinhe a mandioca em água com sal, escorra, passe pelo espremedor. Faça o mesmo com a batata e a mandioquinha. Junte os três e faça um purê, junte a manteiga, a noz moscada e 1 xícara de queijo parmesão ralado. Reserve.

Numa frigideira, aqueça o azeite, refogue a cebola, junte a carne seca desfiada, o extrato de tomate, a cachaça, o caldo de carne e mexa tudo muito bem por dois minutos. Acrescente o cheiro verde e misture bem. Corrija o sal e a pimenta.

Em uma travessa refratária untada, deite a metade do purê de mandioca com batata e a mandioquinha, distribua todo o refogado de carne seca, distribua o requeijão, cubra com a outra metade da mistura de purês e polvilhe a outra xícara de queijo parmesão ralado. Leve ao forno bem quente para derreter os queijos.

Sirva com arroz com açafrão e salada de couve.

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