Esfiha Síria de Carne (Aberta ou Fechada)



Receita de Esfiha Síria de Carne (Aberta ou Fechada) apresentada pelo Chef Álvaro Rodrigues no programa Dia a Dia.

Ingredientes

– Massa

  • 30 g de fermento biológico
  • 1 colher (sopa) de açúcar refinado (15 g)
  • 1 colher (sopa) de sal (20 g)
  • 375 ml de água filtrada morna
  • 250 ml de óleo de milho
  • 750 g de farinha de trigo (aproximadamente)

– Recheio de Carne

  • 500 g de carne moída sem gordura (patinho/moer duas vezes)
  • 3 tomates com a pele, sem sementes e bem picados
  • 1 cebola grande bem picada (150 g)
  • 1 colher (sopa) de Tahine (pasta de gergelim)
  • 1 colher (chá) de manteiga extra sem sal
  • 1/2 colher (sopa) de sal
  • 1/4 xícara (chá) de suco de limão espremido e coado (60 ml)
  • 1 colher (chá) de pimenta síria
  • 1 colher (sobremesa) rasa de zattar

Modo de Fazer

– Massa

Em uma tigela grande dissolva o fermento com o açúcar. Junte os demais ingredientes e agregue a farinha de trigo, aos poucos, até obter uma massa ainda bem “grudenta”. Distribua a massa sobre a bancada e “rasgue-a” com a palma da mão em movimentos de vai e vem até que a mesma esteja lisa e brilhante. Por último enxugue a umidade da massa com um pouco mais de farinha de trigo e sove-a delicadamente até que esteja lisa e muito macia. Em seguida divida a massa em porções iguais, boleie cada porção e inicie a montagem da esfihas, dando o formato de triângulo. Distribua as esfihas montadas sobre chapas de alumínio sem untar, deixe crescer até dobrar de volume e asse-as em forno preaquecido à 200ºC até que estejam douradas.

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Recheio de Carne

Em uma tigela grande coloque todos os ingredientes, retifique os temperos e amasse com as mãos até ficar homogêneo. Deixe a carne marinar no tempero por 30/45 minutos. Coloque a carne marinada em uma peneira grande e deixe escorrer por aproximadamente duas horas ou a noite toda. Empregue na montagem das esfihas.

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3 comentários em “Esfiha Síria de Carne (Aberta ou Fechada)”

  1. Álvaro, sou sua fã adoro ver vc na televisão, gostaria de tirar uma dúvida se eu fizer a massa na batedeira (planetária) eu coloco todos os ingredientes de uma vez ou tem etapas.
    Parabéns pela sua simpatia
    Obrigada e um Feliz Natal

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