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Receita de Frango Acebolado com Couve-Flor do produtor Rutílio no programa Rango Bom do Futura.

Ingredientes

• 1 suco de creme de cebola
• 1 limão
• 3 colheres de maionese
• 4 pedaços de entre-coxas
• 1 couve-flor
• 1 cebola picada
• raspa de caldo de galinha
• 1 colher de manteiga
• água
• 3 colheres de queijo parmesão

Modo de Fazer

Coloque o frango em uma vasilha, esprema o limão nele e mexa com as mãos. Adicione o creme de cebola e a maionese e misture tudo. Coloque em uma forma e leve ao forno pré-aquecido. Enquanto isso prepare a couve-flor.

Em uma panela coloque a colher de manteiga, a cebola, a raspa de caldo de galinha, a couve-flor, um pouquinho de água e tampe para cozinhar.

Quando o frrango estiver dourado, tire-o do forno. Coloque a couve-flor junto do frango e dê uma polvilhada com queijo parmesão. Leve de volta ao forno e deixe dourar. Sirva.

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Receita de Arroz Doce do chef Francesco Tarallo no Olha Você do SBT.

Ingredientes

• 1 xícara de chá de arroz agulhinha
• 4 xícaras de chá de água
• sal a gosto
• 4 xícaras de chá de leite
• 1 xícara de chá de leite condensado
• 2 colheres de sopa de açúcar
• Casca de limão
• Casca de laranja
• Canela em pau
• 2 gemas
• 1 colher de sopa de manteiga
• Canela em pó
• Cravo da Índia
• ½ (meia) xícara de chá de amêndoas

Modo de preparo

Cozinhe o arroz com a água e sal. Antes de amolecer, adicione o leite aquecido e continue cozinhando até o arroz ficar bem mole. Acrescente o leite condensado, o açúcar, as cascas de limão, as cascas de laranja e a canela em pau. Junte as gemas já passadas na peneira e diluídas em um pouco de leite, mexendo bem. Acrescente a manteiga e cozinhe mais um pouco em fogo brando. Retire do fogo, divida em taças e polvilhe com canela em pó.

Como complemento, coloce as amêndoas tostadas e o cravo da Índia.

Rende 8 porções.

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Receita de Cereal matinal à base de soja apresentada no Jornal Hoje.

Ingredientes

• 1 xícara de chá de proteína texturizada de soja
• 2 xícaras de chá de aveia grossa
• 1 xícara de chá de uva passa sem sementes
• 1 xícara de chá de castanhas-do-pará ou nozes picadas
• 1 colher de chá de canela em pó

Modo de preparo

Toste a soja granulada em uma panela por dois ou três minutos no máximo, até começar a ficar com uma aroma como de pipoca estourando. Junte então a aveia e desligue o fogo. Coloque as uvas passas, as castanhas picadas, e a canela em pó.

Caso queira o cereal mais docinho, acrescente a xícara de chá de açúcar mascavo (se preferir, pode ser mel, mas se for mel coloque somente na hora que for comer).

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Receita de Salmão com gorgonzola e arroz cremoso do Beto Quinalha e Carlão no programa Mulher da TV Século 21.

Ingredientes

Peixe

• 1 kg de file de salmão
• suco de 1 limão
• 150g de queijo gorgonzola
• 3 colheres de alho picado
• sal a gosto

Arroz

• 3 xicaras de arroz branco cozido
• 150 g de queijo parmesão ralado
• 500 ml de creme de leite fresco
• 200 g de champignons
• manjericão fresco

Modo de preparo

Salmão

Tempere os filés com sal, alho e limão. Grelhe-os no azeite, quando estiver no ponto, cubra com queijo gorgonzola e leve ao forno até derreter o queijo.

Arroz

Em uma frigideira funda esqueça o creme de leite com o queijo parmesão e os champignons picados, quando estiver fervendo acrescente o arroz (já cozido), misture e finalize com manjericão picado.

Sirva com o peixe e bom apetite.

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Receita de Pudim de bacalhau apresentada no Terra de Minas da Globo Minas.

Ingredientes

• 4 postas de bacalhau
• 6 ovos
• cebolinha e salsa
• 1 cebola picada
• Tomate sem pele e sem sementes
• Pimentão
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de azeite
• ½ (meia) xícara de leite
• 2 colheres de farinha de trigo
• 6 gemas de ovos
• pimenta malagueta
• queijo ralado e molho de tomate

Modo de Preparo

Comece cozinhando o bacalhau, quando comear a ferver coloque e fogo baixo e deixe até o bacalhau ficar macio, ou até as lascas começando a soltar. Desligue o fogo, retire a pele e as espinhas, e desfie o bacalhau. Coloque as lascas em um pano, dobre e amasse.

Coloque numa panela uma colher de sopa de azeite, cebola, um pouco de tomate picado, pimentão, salsinha e cebolinha. Leve ao fogo, acrescente alho amassado e deixe cozinhar com a panela fechada, por mais ou menos 3 minutos. Acrescente o bacalhau desfiado.

Em outra panela esquente meia xícara de leite até ficar morno. Coloque duas colheres de farinha de trigo mexendo até dissolver. Acrescente o restante do leite. Leve ao fogo para engrossar. Coloque 6 gemas. Misture então com os outros ingredientes que estão na panela. Deixe no fogo até secar. Acrescente um pouco de pimenta malagueta.

Bata as claras em neve e misture.

Unte uma fôrma com azeite e despeje todo o conteúdo da panela. Leve ao forno em banho-maria pelo tempo necessário. Retire do forno. Misture queijo ralado e molho de tomate colocando sobre o pudim.

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Receita de Refresco de alface com erva cidreira do Cozinha Brasil da TV Brasil.

Ingredientes

• 1 xícara de chá de Alface
• 3 xícaras de chá de água
• 1 xícara de chá de erva-cidreira
• 4 unidades de limão
• 2 copos de gelo
• 1 xícara de chá de açúcar

Modo de Preparo

Lave bem a alface e reserve.

Faça um chá com a água e a erva-cidreira, deixe esfriar. Reserve.

Esprema os limões e coloque no liquidificador com o chá, a alface, o gelo e o açúcar. Coe e sirva gelado.

Rende 4 porções.

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Receita de Mousse de Açaí apresentada no Globo Repórter.

Ingredientes

• 3 pedaços médios de mandioca cozida (macaxeira ou aipim) limpa
• 1 ½ (um e meio) copo de leite desnatado
• 6 xícaras (chá) de açaí ou 1 litro de polpa congelada
• ¼ (um quarto) de xícara (chá) de farinha de tapioca
• 1 pacote de gelatina sem sabor

Modo de Fazer

Bata todos os ingredientes no liquidificador.

A farinha de tapioca você coloca se quiser, pode ser batida junto com todos os ingredientes ou apenas enfeitar a mousse.

Despeje o creme da mousse em porções individuais ou em uma única tigela.

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Receita de Brigadeiro de pimenta da Amanda Soares no Mulher da TV Século 21.

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal
• 1 colher (sopa) de chocolate  ao leite em pedaços
• 1 colher (sopa) de chocolate amargo em pedaços
• 2 ½ (duas e meia) colheres (sopa) de creme de leite
• 1 colher (sobremesa) de geléia de pimenta
• raspas de chocolatte (para decorar)
• pimenta rosa (para decorar)

Modo de Fazer

Aqueça uma panela e adicione a manteiga, mexa para derreter. Deixe em fogo baixo. Adicione o leite condensado, e mexa bastante, para misturar com a manteiga. Adicione o chocolate ao leite e o chocolate amargo, misture sem parar. Quando tiver derretido o chocolate, acrescente o creme de leite e mexa bastante para não queimar. Quando aparecer bolhas de fervura, adicione a geléia de pimenta. Mexa mais até sentir que o brigadeiro está encorpado (vai ficar mais durinho, e quando passar a colher vai dar para ver o fundo). Deixe esfriar na temperatura ambiente.

Depois é só enrolar. Para isso passe gelo nas mãos (não utilize manteiga), enrole o brigadeiro, passe nas raspas de chocolate e decore com a pimenta rosa.

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Receita de Brownie de Caneca da produtora Esther no Rango Bom do Futura.

Ingredientes

• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 4 colheres de sopa de chocolate
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de leite
• 2 colheres de sopa de óleo
• castanha
• chocolate a vontade

Modo de Fazer

Em uma vasilha misture a farinha, o chocolate, o açúcar, a castanha e o chocolate. Misture bem. Adicione então o leite e o óleo. Misture tudo, vai ficar uma pasta. Divida a porção em duas canecas. Jogue um pouco de castanha por cima. Leve ao microondas por 1:20 minutos. Sirva.

OBS: Não precisa colocar em canecas grandes, pois esse bolo não cresce.

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Receita de Risoto de Frutos do Mar com Tinta de Açaí da cantora Gaby Amarantos no programa Estrelas da Angélica do dia 5 de maio de 2012.

Ingredientes

- Caldo

• 200 g de casca de camarão
• 1 bastão médio de alga kombu
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picado
• azeite para refogar
• água quente

- Risoto

• 200 g de arroz arbóreo
• 300 g de polvo
• 200 g de lula
• 30 g de camarão seco
• 100 g de camarão rosa
• 50 g de açaí concentrado
• 50 g de queijo de marajó picado
• 2 dentes de alho inteiros
• 1/2 (meia) cebola picada
• 2 pimentas de cheiro do Pará
• 1 tomate sem semente picado
• chicória à gosto
• castanha do pará
• 40 g de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• caldo do camarão (preparado no caldo)
• mexilhões
• uma pitada de cachaça

- Decorar

• 2 folhas de Nori cortadas em tiras bem fina
• 60 g de castanha do Pará
• 1/2 (meia) xícara de tapioca crocante

Modo de Fazer

Caldo

Lave o kombu em água corrente e reserve.

Refogue a casca do camarão no azeite, com a cebola e o alho e deixe cozinhar. Adicione água quente até cobrir as casquinhas. Deixe ferver 2 minutos e tire da panela passando por uma peneira e deixando a água da panela cair em uma vasilha de vidro, reserve as cascas. Coloque a alga kombu nessa água e tampe. Deixe descansar, enquanto isso prepare o risoto.

Risoto

Coloque o polvo, a lula, um dente de alho (inteiro) e a manteiga em uma panela. Mexa e deixe refogar um pouquinho. Se precisar, adicione um pouquinho da água da camarão onde está a alga (não adicione tudo nem tire a alga da água). Mexa, tampe e deixe cozinhar.

Em uma outra panela, coloque manteiga, cebola picada, tomate picado, o outro dente de alho, pimenta de cheiro e o arroz. Deixe fritar um pouco, tire a panela do fogo, adicione a cachaça (não foi adicionada muita cachaça, foram mais ou menos umas três colheres de sopa) e um pouco do caldo do camarão onde está a alga. Mexa e volte a panela para o fogo. Adicione a lula e o polvo que estavam cozinhando na outra panela, mexendo sempre. Adicione o camarão seco, o açaí,  a castanha do pará (picada) e o queijo do marajó cortado em cubos. Adicione os mexilhões, o camarão rosa e mexa. Adicione um pouquinho mais de manteiga e a pitada de azeite.

Decorar

Coloque o risoto em um prato fundo. Rale a castanha do pará por cima. Adiciones as fatias de Nori e a tapioca por cima.

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