Feijoada da Ana Maria Braga

Confira abaixo a receita da feijoada da Ana Maria Braga apresentada no Estrelas.



Ingredientes

– Passo 1 (para ser feito 48 horas antes do preparo)

  • 250g de carne seca bovina (pode ser lagarto, coxão mole, coxão duro)
  • 100g de orelha de porco salgada
  • 200g de pé de porco salgado
  • 200g de costela de porco
  • 100 g de rabo suíno salgado
  • 100g de língua bovina defumada
  • 150g de lombo de porco defumado ou salgado

– Passo 3

  • 100g de lingüiça portuguesa fatiada (pode ser outro tipo de linguiça)
  • 100g de paio fatiado
  • 100g de bacon fatiado
  • 1kg de feijão preto
  • 5 litros de água
  • 6 folhas de louro
  • 1 laranja cortada ao meio (com casca e bem lavada)
  • 2 a 3 cenouras fatiadas
  • 1 batata fatiada

– Último Passo

  • 1 xícara de chá de azeite
  • 2 cebolas grandes picadinhas
  • 150g de alho picado
  • salsinha (quantidade não especificada)
  • cebolinha (quantidade não especificada)

Modo de Preparo

– Passo 1 (48 horas antes)

Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gordura e nervuras. Coloque as carnes de molho, em água, por 24 horas. Troque a água 3 a 4 vezes durante esse tempo.

– Passo 2 (24 horas antes)

Deixar o feijão preto de molho na água por 24 horas, trocando a água duas vezes (para liberar os gases do feijão).

Depois de dessalgar as carnes, coloque-as para ferver por 40 a 50 minutos. Não pode deixar a carne desmanchar, tire quando ainda estiver durinha. Quanto terminar coloque as carnes com a água numa vasilha de plástico e deixe por 24 horas na geladeira. No dia seguinte tire a gordura que ficou por cima da carne com uma escumadeira. Depois de tirar a gordura, lave as carnes e deixe separado numa vasilha.

– Passo 3

Coloque o óleo na panela no fogo (um pouquinho só de óleo), em seguida frite as carnes já dessalgadas junto a linguiça, o paio e o bacon (o bacon tem que ficar bem frito). Vá tirando a gordura da panela conforme frita, jogue a gordura fora. Separe as carnes todas fritas.





Numa panela alta coloque o feijão (que ficou de molho por 24 horas). Em seguida coloque o louro, a laranja cortada ao meio (para tirar o sabor da gordura), a cenoura e a batata (para ficar grosso), e as carnes mais duras (carne seca bovina, a orelha e o pé de porco). Cubra tudo com água e coloque para ferver por 30 minutos. Depois desse tempo adicione todas as outras carnes que foram pré-fritas (costela, rabo, língua, lombo, linguíça, o paio e o bacon). Se necessário adicione mais água até cobrir tudo. Deixe cozinhar destampado (para engrossar), e caso seja necessário vá adicionando água quente com uma chaleira (abaixou a água, completa com água quente), não deixe tampado! Deixe cozinhar por duas horas (conforme o tempo vai passando, começa a se formar uma espuma por cima do caldo, como uma gordura, tire essa espuma com uma colher e jogue fora).

– Passo 4

Depois das duas horas de cozimento tire a laranja e as carnes grandes (rabo, costela, orelha) e deixe o feijão no fogo aceso. Coloque as carnes numa tábua e corte do tamanho para as pessoas comerem (a carne ainda vai estar um pouco durinha). Depois de cortar as carnes, volte elas para a panela do feijão que está no fogo (se necessário adicione mais um pouquinho de água). Mexa tudo (a cenoura e a batata já devem ter sumido e o caldo vai estar mais grosso) e deixe no fogo enquanto prepara o tempero.

– Último Passo (fazer o tempero uns 10 minutos antes de servir)

Numa frigideira coloque a xícara de chá de azeite, a cebola picadinha e o alho picado. Deixe dourar e adicione a salsinha e cebolinha. Mexa tudo e coloque o tempero na panela do feijão que está no fogo. Mexa o feijão e deixe no fogo por mais uns 10 minutos. Tire e sirva.

Sirva com farofa, arroz branco, laranja e couve picadinha (para preparar a couve, corte ela o mais fino possível. Numa frigideira grande bem quente cubra o fundo com azeite, coloque a cebola e o alho. Quando estiver dourando a cebola e o alho jogue a couve por cima, mexa rápido e tire do fogo. Para não soltar água).

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39 Comments

  1. elaine 13/07/2009
  2. angela maria 14/07/2009
  3. Luiz Oldra 14/07/2009
  4. Nelson 15/07/2009
  5. Marcia 19/07/2009
  6. Mara 20/07/2009
  7. Zeula de Souza Vieira 21/07/2009
  8. Zeula de Souza Vieira 21/07/2009
  9. Raquel 22/07/2009
  10. Alessa 23/07/2009
  11. eliana 24/07/2009
  12. Priscila 25/07/2009
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  15. RUBIA 25/07/2009
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