Robatas Variadas e Perninha de Lula (Estrelas)



Receita de Robata de Frango, Robata de Porco, Perninha De Lula e Robata de Pimenta japonesa do chef Isao Ohara no programa Estrelas da Angélica do dia 12 de maio de 2012.

Ingredientes

- Molho Shoyu Tarê (ou Teriyaki)

  • 1 medida de sake
  • 1 medida de shoyu
  • 1 medida de açúcar

São proporções iguais dos ingredientes.

- Molho Missô

  • 2 colheres de sopa de missô
  • 2 colheres de sopa saque
  • 2 colheres de chá de açúcar (opcional)

- Molho Shoga

  • 3 colheres de sopa de shoyu
  • 1 colher de sopa sake
  • 1 colher de chá de gengibre ralado
  • vegetais crus para acompanhar

- Espetinho de Frango (Robata de Frango)

  • 50 g de coxa de frango cortadas em pequenos pedaços
  • cebolinha japonesa ou alho poró cortado no sentido do comprimento (não tem quantidade certa, é para intercalar no espetinho)

- Espetinho de pimentinha (Robata de Pimentinha)

  • 3 pimentinhas japonesas untadas no missô  (pasta de soja)

- Espetinho de Lula

  • 5 perninhas de lula temperadas somente com sal

- Espetinho de Porco

  •  50 g de lombo de porco cortado em retângulos pequenos pra colocar no espeto

- Onigri (Bolinho de arroz com recheio de salmão)

  • arroz japonês cozido sem tempero (uma medida de arroz para a mesma medida de água)
  • 100 g de salmão cozido e desfiado
  • um pouco de missô ou shoyu pra pincelar o bolinho antes de ir pra grelha

Modo de Preparo

- Molho Shoyu Tarê (ou Teriyaki)

Cozinhar tudo na panela até encorpar. Demora umas 4 ou 5 horas (fica caramelizada e reduz até a metade). Quando terminar deixe reservado.

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- Molho Missô

Em uma vasilha de vidro misture todos os ingredientes. Reserve.

- Molho Shoga

Em uma vasilha de vidro misture todos os ingredientes. Reserve.

- Espetinho de Frango (Robata de Frango)

Intercale alho poró e frango no espetinho, até ficar um quantidade boa,uns três pedaços de frango e três de alho poró. Coloque na grelha para assar. Pincele o molho Shoyu Tarê de vez em quando, enquanto o espetinho estiver cozinhando, para ficar crocante e dourado.

- Espetinho de pimentinha (Robata de Pimentinha)

Lembre de passar o missô (pasta de soja) dentro das pimentinhas. Depois coloque na grelha junto do espetinho de frango, para assar.

- Espetinho de Lula

Prenda as cinco perninhas de lula em dois palitos, dando uma pequena distância entre eles, para não cair. Coloque na grelha até dourar.

- Espetinho de Porco

Passe os pedaços de porco no molho Shoga. Depois coloque os pedaços de porco no espetinho e leve-os para grelha junto dos outros, até dourar.

- Onigri (Bolinho de arroz com recheio de salmão)

Lave o arroz, coloque na panela com áuia e tampe. Deixe em fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos. Apague o fogo e deixe tampado por mais 10 minutos. Reserve.

Corte o salmão em fatias pequenas, tempere com sal, embrulhe no papel alumínio e coloque na grelha para cozinhar. Depois de cozido, tire do fogo e desfie ou corte em pedacinhos.

Pegue um pouco do arroz e faça um bolinho. Recheie o meio com o salmão desfiado e feche o bolinho. Coloque o bolinho na grelha e pincele com molho shoyu tarê ou o molho missô. Deixe até ficar crocante (mais ou menos 15 minutos).

Sirva com os espetinhos.

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