Rondelli de Calabresa do Rodrigo Lombardi (Angélica)



Confira a receita de Rondelli com Calabresa do ator Rodrigo Lombardi no programa Estrelas da Angélica do dia 12/12/2009.

Ingredientes

– Massa

  • 1/2 (meio) kg de farinha de trigo
  • 6 ovos (ou até você ver que deu liga na massa)

– Recheio

  • 3 ricotas frescas
  • 2 xícaras de leite
  • 1/2 (meio) kg de mussarela
  • 1/2 (meio) kg de presunto

– Molho

  • 3 kg de tomate
  • 1 xícara de cebola picadinha
  • 5 dentes de alho espremidos
  • sal a gosto
  • 8 gomos de linguiça calabresa
  • azeite

– Montagem

  • um pedaço de plástico (não pode ser plástico muito fino)

Modo de Fazer

– Massa

Coloque a farinha de trigo em cima da pedra da pia ou da mesa, e faça um buraco no meio como se fosse um vulcão. Vá colocando os ovos nesse buraco no meio e vá mexendo ao mesmo tempo. Amasse bastante até misturar tudo e ficar mais compacta. Agora com um rolo ou garrafa estique a massa. Faça alguns pedaços grandes e bem finos para poder enrolar depois e criar o rondelli (Foto 1).

Foto 1 – Massa de macarrão pronta para fazer o Rondelli

Se você tiver aquela máquina de macarrão que amassa e deixa a massa fininha, é mais fácil de fazer.

– Recheio

Coloque a ricota numa vasilha de vidro e amasse ela com as mãos mesmo. Depois jogue o leite e a mussarela e mexa mais um pouco. Por último coloque o presunto, mexa e deixe separado.

– Molho

Tire as sementes dos tomates e leve para ferver numa panela no fogo (para facilitar a retirada da pele). Depois que ferver, com um garfo, tire um de cada vez da panela, e retire a pele com a mão. Coloque-os de volta na panela para amolecerem mais um pouco (vai ficar como um molho de tomate) e jogue um pouquinho de sal. Deixe separado (existem várias maneiras de tirar a pele do tomate, essa é uma delas).



Tire a pele das linguíças calabresas e leve ao processador para triturar bem. Deixe separado.

Coloque azeite em uma outra panela no fogo e em seguida coloque o alho para fritar um pouquinho. Depois coloque a cebola, a linguíça calabresa triturada e mais um pouquinho de azeite. Frite bastante até dar uma douradinha e adicione sal a gosto.

Quando terminar de dourar, você irá misturar a linguíça com alho e cebola na panela de tomate (a essa hora o tomate já virou molho de tomate, pois ele amolece bem).

– Montagem do Rondelli

Numa travessa coloque água fervendo e azeite, para colocar a massa que você preparou lá no início da receita (Foto 2).

Foto 2 – Massa do rondelli dentro da travessa com água e azeite

Depois que ficar um pouquinho, tire da travessa e coloque direto na pedra para dar um choque térmico e esfriar a massa rápido.

Agora você irá colocar a massa na mesa em cima de um plástico (daqueles mais grossinhos) para a massa não grudar na mesa e você poder enrolar o rondelli.

Com a massa esticada, vá colocando o recheio por cima dela, não coloque muito recheio para não ficar muito grosso, senão depois não consegue enrolar. Quando terminar de rechear, comece a enrolar como se fosse um rocambole (Foto 3).

Foto 3 – Enrolando o rondelli com calabresa

Depois que tiver enrolado, leve ao freezer rapidamente só para ele ficar mais firme para poder fatiar. Se você não quiser esperar, tente fatiar ele mole mesmo, mas cuidado por que senão desmonta tudo! Corte fatias grossinhas.

Num pirex coloque o molho de tomate com calabresa, em seguida coloque as fatias de rondelli e depois cubra com mais molho de calabresa. Leve 20 minutos ao forno. Pronto, sirva com queijo ralado.

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12 Comentários

  1. Lourdes de Moraes Oliveira 12/12/2009
  2. Claudilene de Sá 12/12/2009
  3. iraci 12/12/2009
  4. kesia 12/12/2009
  5. carla 12/12/2009
  6. Eliene 13/12/2009
  7. Cecília 13/12/2009
  8. lyn 13/12/2009
  9. Carol 13/12/2009
  10. Izamara Jaqueline mota 14/12/2009
  11. Roselia Pires 15/12/2009
  12. Bruna Lima 24/12/2009