Salame



Receita de Salame da família Brugalli no programa Campo e Lavoura do RBSTV do Rio Grande, para preparo de 40 quilos.

Ingredientes

- 37 Kg de pernil
– 3 Kg de toucinho
– 1 Kg de sal
– 100 gramas de cura
– 6 gramas de pimenta
– 20 gramas de alho
– Meio litro de vinho tinto seco
– Tripa de colágeno de boi

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Modo de Fazer

Tire toda gordura do pernil e moa a carne. Depois misture todos os ingredientes.

Deixe na câmara fria ou na geladeira entre zero e dois graus por um dia (não pode congelar!).

Depois embutir a mistura na tripa.

Pendure na temperatura ambiente de 10 a 15 dias para maturar.

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