Antepasto de beringelas

Receita de antepasto de beringelas do chef Álvaro Rodrigues no programa Bem Família da TV Bandeirantes.

O chef Álvaro Rodrigues começou a cozinhar por influência da avó materna, Ignez Bonicelli. Começou trabalhando com encomendas e em eventos e festas, junto com a culinarista Dulce Velzi. Em 1986 passou a dar aulas de gastronomia, o local se tornou referênica de ensino e ele foi chaamdos para programas de revistas e televisão.

Passo a passo para fazer o antepasto de beringelas

Passo a passo para fazer o antepasto de berinjelas

Ingredientes

  • 6 beringelas grandes descascadas, fatiadas, cortadas em palitos finos e salpicadas de sal

– Marinada Italiana

  • 200ml de azeite extravirgem
  • 10 dentes de alho descascados ecortados em palitos finos
  • 300 g de cebolas cortadas em Julienne (tiras finas)
  • 150 g de pimentão vermelho sem a pele e em tirinhas finas
  • 120 ml de vinagre branco de arroz
  • 100 g de azeitonas verdes sem caroço e em palitos finos
  • 1 cm de pimenta dedo-de-Moça sem sementes e bem picada
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca bem picada
  • 3 colheres de sopa de folhas frescas de hortelã, bem picadas
  • 1 colher de chá de sal (aproximadamente)
  • óleo de milho para regar

Modo de Fazer

Comece distribuindo os palitos de beringelas em um escorredor e salpique sal por cima. Deixe macerar por 30 a 45 minutos.

Depois lave com bastante água corrente e esprema delicadamente com auxílio de um espremedor de batatas. Deixe reservado.

– Marinada

Coloque em uma panela média o azeite e o alho dourar. Adicione as cebolas, as beringelas maceradas e espremidas cruas, as tirinhas de pimentão, vinagre. Mantenha o fogo alto até levantar fervura e reduzir o vinagre parcialmente.

Desligue o fogo, agregue os demais ingredientes e envolva bem.

Distribua o antepasto em um refratário, regue-o com óleo de milho ou azeite e deixe esfriar completamente.

No final tampe o refratário e leve à geladeira por um ou dois dias. Sirva com casquinhas crocantes, torradinhas ou bruschettas.


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