Arroz de Frutos do Mar (Estrelas)

Receita de Arroz de Frutos do Mar do chef Olivier Anquier no programa Estrelas da Angélica do dia 1 de junho de 2013.

Ingredientes

  • 2 lagostas
  • 100 g pimentão amarelo cortado em fatias
  • 100 g pimentão vermelho cortado em fatias
  • 200 g cebola
  • 8 camarões grandes com casca
  • 100 g de manteiga
  • 2 colheres de sopa de alcaparras pequenas#
  • 2 lulas cortadas em rodelas
  • 100 g lagostins descascados
  • 12 camarões médios descascados
  • 100 g de polvo cozido
  • 250 g de tomate concassé
  • 100 g de mexilhões com casca
  • 1/2 (meio) Kg de arroz parbolizado cozido
  • 50 g de alho picado
  • pimenta do reino a gosto
  • sal a gosto
  • 1/2 (meia) colher de páprica doce
  • azeite

Receita Estrelas Angélica

Modo de Fazer

Com as cabeças e cascas dos frutos do mar faça um caldo de peixe, colocando tudo em uma panela com água e vinho branco seco. Deixe cozinhar para virar o caldo. Deixe reservado.

Cozinhe os mexilhões com casca na água. Deixe reservado.

Coloque as lagostas em uma forma e leve ao forno por 15 minutos. Deixe reservado.

Limpe o polvo com sal grosso e água, para tirar a gosma. Depois coloque na panela com água e sal para cozinhar desde o início, quando a água começar a ferver, marque 15 minutos. Pronto, tire da água e coloque em uma vasilha com água e gelo para dar choque térmico. Corte em pedaços e reserve.

Prepare de preferência em uma chapa em cima do fogo, se não tiver, pode ser uma frigideira grande.

Em uma panela separada coloque a mateiga e deixe derreter. Coloque a alcaparra e deixe fritar um pouquinho. Adicione uma pitada de sal. Deixe reservado.

Deixe a chapa ou frigideira no fogo até ficar bem quente. Em seguida adicione azeite e deixe esquentar bem. Adicione os pimentões vermelhos e amarelos fatiados, deixe tostar um pouquinho, tire e coloque em outra frigideira fria. Na frigideira quente adicione mais azeite e coloque a cebola fatiada, faça o mesmo que fez com o pimentão, frite e coloque na frigideira fria. Adicione mais azeite e coloque os 8 camarões grandes para dourar. Doure os dois lados e dpois coloque na frigideira fria. Na frigideira quente coloque um pouco mais de azeite e deixe esquentar (tem que estar bem quente), coloque a lula, deixe fritar sem mexer, mexa só para dar uma virada rápida e pronto. Separe colocando na frigideira fria. Adicione um pouco mais de azeite na frigideira quente e coloque os lagostins, frite rapidamente e pronto, coloque na frigideira fria. Adicione os camarões médios na frigideira quente, deixe fritar rapidamente e separe na outra fria. Adicione o polvo cozido cortado em pedaços, frite rapidamente e pronto, coloque na panela fria. Coloque um pouco mais de azeite na frigideira quente e frite o tomate. Tire a lagosta do forno e coloque para fritar um pouco na frigideira quente. Separe a lagosta da frigideira quente e junte tudo que fritou anteriormente, menos 8 os camarões grandes e as lagostas. Adicione o arroz, mexa tudo, adicione um pouco do caldo de peixe preparado no início. Vá mexendo, adicione o alho, a pimenta do reino, mexendo sempre, adicione mais caldo de peixe e a mateiga derretida com alcaparra. Mexendo sem parar adicione os mexilhões com casca mesmo, sal a gosto, a páprica doce, mexa. Adicione as lagostas e os camarões grandes por cima.

Sirva.


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