Bacalhau a Escabeche

Receita de Bacalhau a Escabeche do chef Álvaro Rodrigues no programa Bem Família da Band.

Ingredientes

  • 1 kg de bacalhau nobre cortado em postas médias e demolhado

– Caldo do Cozimento

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho socados
  • 1 cebola média bem picada
  • 1 tomate pequeno picado
  • 1 envelope de tempero para peixe (em pó)
  • 100 ml de vinho branco seco

– Para Empanar

  • 3 ovos inteiros ligeiramente batidos
  • sal a gosto
  • pimenta branca a gosto
  • temperos a gosto
  • 150 g de farinha de trigo peneirada

– Molho a Escabeche

  • 1/2 (meia) xícara (chá) de azeite de boa qualidade
  • 6 dentes de alho picados na faca
  • 1 cebola grande bem picada (150 g)
  • 1 pimentão verde sem a pele e cortado em tiras finas
  • 1 pimentão vermelho grande sem pele e em tiras finas
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras em conserva, inteiras
  • 1/4 (um quarto) xícara (chá) de vinagre branco (60 ml)
  • 1/4 (um quarto) xícara (chá) de vinho branco seco (60 ml)
  • 1/2 (meia) xícara (chá) de azeitonas verdes em lascas finas
  • 1/2 (meia) xícara (chá) de azeitonas pretas cortadas em lascas finas
  • 100 g de tomates secos picados grosseiramente
  • 4 galhinhos de tomilho fresco
  • 1 colher (chá) rasa de raspas de limão
  • sal a gosto
  • cheiro-verde picado a gosto
  • pimenta vermelha picada a gosto
  • alface, agrião, endívias
  • azeite para regar por cima

Modo de Fazer

– Cozimento

Coloque os ingredientes em uma panela e refogue. Adicione o bacalhau e cozinhe por 8 minutos. Quando terminar escorra bem e deixe esfriar.

– Para Empanar

Bata os ovos em uma tigela até ficar homogêneo, tempere como preferir. Passe cada bacalhau na farinha de trigo e depois no ovo, por último novamente na farinha de trigo.

Frite em uma panela com óleo até dourar. Deixe reservado.

– Molho a Escabeche

Coloque azeite e alho em uma panela e deixe dourar. Em seguida adicione a cebola, os pimentões, as alcaparras, o vinagre, o vinho seco e deixe em fogo alto até abrir fervura. Acrescente os outros ingredientes e verifique os temperos. Empregue na montagem.

Montagem do Prato

Em uma bandeja coloque as folhas verdes (alface, agrião, endívias) espalhadas no fundo. Coloque metade dos cubos de bacalhau fritos à milanesa, metade do molho a escabeche, depois faça outra camada de bacalhau e outra de escabeche. Regue mais azeite em cima de tudo.

Sirva acompanhado de torradas de pão italiano.


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