Bacalhau Chorão

Receita de Bacalhau Chorão do chef Rafael Reis de Almeida no programa Terra da Gente do EPTV.

Ingredientes

  • 3 mandioquinhas salsa
  • 1 cebola
  • 200 g de bacalhau
  • 100 g de tomate seco
  • azeitonas pretas sem caroço
  • requeijão
  • manteiga ou azeite
  • queijo parmesão ralado a gosto
  • sal a gosto
  • semente de gergelim

Modo de preparo

Cozinhe as mandioquinhas e amasse-as com garfo (pode bater no liquidificador, se preferir). Se for amassar com garfo, reserve um pouco da água do cozimento.

Em uma panela coloque manteiga, e alho, deixe dourar e adicione o purê de mandioquinha. Coloque a água reservada do cozimento. Adicione sal a gosto.

Em outra panela adicione manteiga ou azeite. Acrescente alho, deixe dourar, e coloque o bacalhau desfiado. Deixe cozinhar um pouco, acrescente o tomate seco e a azeitona picada. Tempere com sal a gosto (mas cuidado, pois a azeitona soltará sal).

Tire a casca da cebola e corte apenas uma das pontas (como uma tampa). Tire então duas camadas da cebola, deixando uma dentro da outra.

Cubra o fundo de uma tigela com o purê de mandioquinha, adicione a cebola no meio, e coloque mais purê nas lateriais. No meio da cebola coloque o bacalhau. Coloque o requeijão e parmesão ralado em cima da mistura.

Leve ao forno por 15 a 20 minutos (até gatinar). Finalize colocando semente de gergelim por cima.