Bacalhoada portuguesa

Receita de Bacalhoada Portuguesa com pimentões, tomates, pimenta dedo de moça e vinho do porto preparada pelo chef Álvaro Rodrigues no programa Note e Anote.

O programa Note e Anote foi um programa de variedades apresentado na Record TV entre os anos de 1991 e 2005. As apresentadoras nesses anos foram Jussara Freire, Ana Maria Braga, Cátia Fonseca e Claudete Troiano.

Passo a passo para fazer a bacalhoada portuguesa

Passo a passo para fazer a bacalhoada portuguesa

Ingredientes

Molho de Base

  • 5 dentes de alho bem socados
  • 3 cebolas grandes cortadas em meia lua
  • 1 pimentão verde com a pele e cortado em tiras finas
  • 1 pimentão vermelho com a pele e cortado em tiras finas
  • 5 tomates sem pele e sem sementes e cortadas em tiras finas
  • 2 cm de pimenta dedo de moça sem sementes e fatiadas
  • 1/2 xícara (chá) de cheiro verde bem picado
  • 100 ml de vinho do Porto
  • 150 ml de azeite extravirgem
  • 1 envelope de Hondashi
  • sal a gosto
  • temperos a gosto

Demais Ingredientes

  • 1 kg de postas de bacalhau demolhado (sem o sal)
  • 750 g de batatas descascadas e cortadas em rodelas médias
  • 400 g de linguiça calabresa sem a pele, em rodelas e aferventadas
  • 100 g de azeitonas pretas inteiras sem o caroço
  • 1 e 1/2 xícara (chá) de grão-de-bico demolhado e cozido ‘al dente’

Modo de Fazer

Em uma tigela grande coloque todos os ingredientes do molho de base, misture tudo até ficar homogêneo. Tempere a gosto e empregue.

Montagem da bacalhoada portuguesa

Em uma panela de barro grande ou assadeira de 30 cm, monte a bacalhoada colocando um fio de azeite no fundo. Prepare uma camada de batatas em rodelas, em seguida uma camada de postas de bacalhau demolhada e cru, outra farta camada de molho de base preparado anteriormente e fatias de liguíça calabresa. Repita as camadas até terminar todos os ingredientes, regando sempre com azeite entre as camadas.

Tampe a panela ou a assadeira, leve para cozinhar em fogo médio até que todos os ingredientes estrejam macios.

No final salpique por cima as azeitonas, grãos de bico e cheiro verde picado.

Deixe a bacalhoada descansar por 30 minutos e sirva bem quente.


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