Badejo com Purê de Banana (Estrelas)

Receita de Badejo com Purê de Banana do ator Rafael Cardoso no Estrelas da Angélica do dia 9 de março de 2013.

Ingredientes

Peixe

  • 600 g de filé de badejo
  • 30 g de manteiga trufada
  • um fio de azeite (para a manteiga não queimar)
  • 15 ml de conhaque (para flambar o peixe no final, depois de ir ao forno)
  • 2 folhas de bananeira (para envolver o peixe antes de ir ao forno)
  • sal e pimenta a gosto

Purê de banana da terra

  • 4 bananas da terra
  • 50 g de queijo Grana Padano
  • 80 ml de creme de leite fresco
  • sal a gosto
  • 30 g de manteiga
  • um ramo de orégano fresco para decorar o prato
  • 1 cebola
  • fio de azeite no fim

Modo de preparo

Peixe

Tempere os filés de badejo com sal e pimenta do reino.

Coloque uma frigideira no fogo para aquecer. Adicione a manteiga trufada e o azeite. Deixe esquentar bem e coloque os filés para selar (dourar dos dois lados rapidamente). Adicione o conhaque com cuidado e ascenda o fogo com um fósforo (cuidado pois vai levantar fogo!!).

Embrulhe os filés na folhas de bananeira e leve ao forno pré-aquecido por 5 minutos.

Tire do forno e remova a folha de bananeira.

Coloque um em cada prato e doure os peixes com maçarico. Sirva com o purê.

Purê de banana da terra

Corte a ponta das bananas sem tirar a casca e coloque em uma panela grande com água (até cobrir) para cozinhar por uns 15 minutos. Escorra e amasse as bananas.

Coloque a cebola com a manteiga em uma panela no fogo. Refogue. Adicione um pouquinho da mateiga trufada e mais um pouco de manteiga comum, coloque fogo baixo, adicione as bananas amassadas, misture. Adicione o creme de leite fresco (coloque aos poucos até verificar a consistência que preferir) e misture, adicione o sal e o queijo e misture mais um pouco. Desligue o fogo e adicione o fio de azeite e misture.

Acrescente o orégano fresco e sirva com o peixe.


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