Bagna cauda, fondue de alho com legumes

Receita completa de Bagna cauda, fondue de alho com legumes, da Cris Nicolotti no Estrelas da Angélica do dia 27/02/2010.

Bagna cauda

Ingredientes

  • 4 cabeças de alho (são 2 cabeças de alho por pessoa)
  • azeite extra virgem
  • 50 g de manteiga
  • 250 g de anchovas em conserva
  • 1 litro de leite

– Acompanhamentos legumes e verduras cruas (crocantes), limpos e fatiados em tubinhos

  • cenoura
  • aipo
  • pimentão vermelho, verde, amarelo
  • talo de couve-flor
  • brócolis
  • erva-doce

Modo de Fazer

Descascar o alho e tirar o miolo (para não dar mau hálito). Cortar em fatias.

Numa panela no fogo coloque água e o alho. Deixe cozinhar por 2 minutos.

Bagna cauda, fondue de alho com legumes
Bagna cauda, fondue de alho com legumes

Enquanto isso corte os legumes em fatias (como se fossem tubinhos para poder molhar no “fondue”).

Quando passar o tempo do alho, tire do fogo e coe. Depois que tirar a água (pode descartar ela), volte o alho para a mesma panela e cubra com o leite (nem sempre precisa de um litro de leite, tem que ser o suficiente para cubrir o alho). Tampe e deixe cozinhar até o alho dissolver e virar uma caldo mais grosso.

Enquanto espera cozinhar arrume os legumes numa vasilha para servir.

Coloque as anchovas numa vasilha para amassar e adicione um pouquinho de azeite para ajudar. Deixe reservado.

Quando o alho tiver dissolvido e estiver meio pasta (mingau), adicione as anchovas amassadas anteriormente e mexa. Adicione a manteiga e mexa mais um pouco. Quando a manteiga derreter, adicione um pouquinho de azeite, espere 30 segundos e tire do fogo.

Para servir coloque num rechaud (aquelas panelas que você pode deixar aquecendo com um potinho de álcool embaixo), igual de fondue.

Quando for comer deixe aquecendo com o potinho de álcool e vai molhando os tubinhos de legumes e verduras na pasta.

obs:

  • a Cris Nicolotti falou erva-doce mas não chegou a usá-la
  • você também pode molhar pão na pasta se quiser

7 comentários em “Bagna cauda, fondue de alho com legumes”

  1. Cris,
    Adorei a receita e já fiz, ficou huummmm….
    Beijos e abençoada seja!
    Inté, namastê, saravá nóis tudo.
    Drix

  2. amei a recita de fondue fiz para uma reuniãozinha á noite.meus amigos adoraram. obrigada

  3. Fiquei doida atrás desta receita, pois sou Portuguesa, nascida em Angola e havia por lá, um casal de Italianos que me convidavam para jantares e num desses, foi esse Fondue maravilhos!!!!!! Obrigada Cris Nicolotti por apresentar este prato italiano, simples, mas de um sabor inegualável, Parabéns!!!!

  4. Fiquei doida atrás desta receita!!! é uma receita simples, porém inegualável!!!!!!
    Obrigada Cris Nicolotti.

  5. NOOOOOOOOOOOOOOOOSSA AMEI ESSA RECEITA JA FIZ VARIAS VZS E SEMPRE DEU CERTO.
    UM SUPER BEIJO PRA VC E OBRIGADA POR ENRIQUECER MEU LIVRO DE RECEITAS.
    SUCESSO PRA VC SEMPRE.

  6. a receita e boa , porem muito diferente a original que leva creme de leite (grande quantidade e nozes) na receita , tente dessa forma e me conta !!! experimente tambem molhar com frutas acidas!!!

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