Berinjelas alla Piemontese

Receita de Berinjelas alla Piemontese com azeitonas, pimentas, salame e nozes, apresentada pelo chef Álvaro Rodrigues no programa Dia a Dia.

O chef Álvaro Rodrigues começou a cozinhar por influência da avó materna, Ignez Bonicelli. Começou trabalhando com encomendas e em eventos e festas, junto com a culinarista Dulce Velzi. Em 1986 passou a dar aulas de gastronomia, o local se tornou referênica de ensino e ele foi chaamdos para programas de revistas e televisão.

Passo a passo para fazer a Berinjelas alla Piemontese

Berinjelas alla Piemontese

Ingredientes

  • 4 berinjelas médias descascadas
  • 100 ml de vinagre branco
  • 1 colher de sopa de sal
  • 2 litros de água filtrada e fervente

Molho alla Piemontese

  • 8 dentes grandes de alho, descascados e picados na faca
  • 200 ml de azeite de boa qualidade
  • 1 cebola grande cortada em cubos pequenos (150 g)
  • 50 ml de vinagre branco de arroz
  • 100 g de azeitonas verdes bem picadas
  • 2 cm de pimenta dedo de moça sem sementes e bem picadas
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca bem picada
  • 2 colheres de sopa de folhas frescas pequenas de manjericão
  • 100 g de salame italiano fatiado e picado
  • 3 colheres de sopa de nozes torradas e picadas (50 g)
  • sal a gosto
  • noz moscada ralada a gosto
  • temperos a gosto

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Modo de Fazer

Descasque as berinjelas e corte em cubos médio, deixe de molho na água, sal e vinagre por 15 minutos, lave e esprema bem.

Comece colocando em uma panela o vinagre, sal, água e leve ao fogo até abrir fervura. Adicione então as berinjelas que estavam reservadas e cozinhe até que elas fiquem macias. Escorra na peneira grande e reserve.

Molho alla Piemontese

Em panela grande coloque o alho no azeite para dourar. Junte a cebola e refogue rapidamente. Em seguida agregue as berinjelas cozidas e reservadas, o vinagre e deixe ferver por três minutos, retificando os temperos. Desligue e deixe amornar. Acrescente as azeitonas, a pimenta, as ervas e envolva bem.

Distribua o antepasto em uma refratária média, salpique por cima com o salame e as nozes e regue por cima com um pouco mais de azeite e óleo. Deixe esfriar.

Cubra com filme plástico ou coloque em vidros próprios e mantenha na geladeira até o dia seguinte. Sirva a partir do segundo dia com bruschettas italianas bem crocantes.


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