Berinjelas ao Vinho

Receita de Berinjelas ao Vinho do chef Álvaro Rodrigues no programa Dia a Dia.

Ingredientes

  • 2 berinjelas médias com casca e cortadas em rodelas
  • 1/4 xícara (chá) de azeite de boa qualidade
  • sal a gosto
  • pimenta branca a gosto
  • temperos a gosto

Gremolatta de Ervas

  • 2 colheres (sopa) cheias de salsa fresca bem picada
  • 2 colheres (sopa) cheias de cebolinha fresca bem picada
  • 3 colheres (sopa) de folhas frescas de hortelã picadas
  • 10 dentes de alho socados ou bem picados na faca
  • 1 cm de pimenta dedo de moça sem sementes e bem picada
  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • 1/2 xícara (chá) de azeite extravirgem (120 ml)

Para Salpicar

  • 75 g de nozes levemente torradas e bem picadas
  • 150 ml de vinho tinto seco de boa qualidade

Modo de Fazer

Corte as berinjelas em rodelas de 2cm, deixe-as de molho por 20 minutos na solução de 2 litors de água, uma colher de sal e 50mL de vinagre branco. Depois escorra as rodelas, lave em água corrente, esprema na palma da mão (para tirar bem a água), tempere com sal e pimenta.

Coloque as rodelas já temperadas em uma assadeira untada com azeite (daquelas para rocambole). Regue com mais azeite por cima e leve ao forno pré-aquecido (180ºC) por 15 a 20 minutos (ou até que estejam macias).

Retire do forno, salpique sobre cada rodela de berinjela uma porção da Gremolatta, salpique as nozes picadas e regue sobre cada rodela de berinjela um fio de vinho tinto seco e outro de azeite de boa qualidade.

Leve novamente ao forno por mais dez minutos ou até que as berinjelas estejam bem macias. Quando terminar deixe esfriar na própria assadeira.

Para terminar, coloque as berinjelas em um refratário retangular, regue com molho da assadeira (que soltou das próprias berinjelas), e, se precisar, coloque mais azeite. Cubra com filme e sirva no dia seguinte.

Para servir, coloque tomates cerejas e ervas frescas ao redor.


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