Bolinho de Feijão Branco com Rabada

Receita Bolinho de feijão branco com rabada apresentada no programa Sabor de Vida da TV Aparecida.

Ingredientes

– Massa

  • ½ (meio) pacote de feijão branco
  • 1 xícara de chá de paio picado
  • 300 gramas de costelinha suína salgada
  • 5 colheres de sopa de azeite
  • 3 folhas de louro
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 colher de chá sal
  • 2 colheres de sopa de polvilho azedo
  • 4 colheres de sopa de farinha de mandioca branca

– Recheio

  • 1 kg de rabada bovina
  • ½ (meia) xícara de chá de shoyu
  • 1 cebola picada
  • 4 dentes de alho
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • ½ (meio) litro de água
  • 1 colher de chá de pimenta do reino branca
  • 4 xícaras de chá de agrião picadinho

Empanar

  • 1 xícara de chá de leite
  • 1 ½ (uma e meia) xícara de chá de farinha de rosca

– Fritar

  • ½ (meio) litro de óleo

Modo de Fazer

– Recheio

Comece cortando a rabada. Coloque em uma vasilha e adicione o molho shoyu, cebola picada, alho picado, sal e pimenta do reino a gosto. Deixe marinando para pegar o tempero por 30 minutos. 

Depois coloque a rabada em uma panela de pressão, adicione os tabletes de caldo de carne e água para cobrir tudo. Deixe cozinhar por 45 minutos, se não estiver bem macia, coloque mais um pouco na pressão. Tire do fogo, espere sair a pressão, escorra e deixe esfriar. Quando estiver fria desfie a carne e misture com o agrião picado. Deixe reservado.

Massa

Tire o sal da costela.

Na panela de pressão coloque feijão, paio, costela, folhas de louro, água e deixe cozinhar. Quando estiver cozido tire as folhas de louro e a costela. Desfie a costela. Em um liquidificador coloque o feijão com o paio, a costela desfiada, um pouquinho da água do cozimento e bata até formar uma massa homogênea. Se necessário adicione mais água do cozimento para facilitar a mistura.

Coloque azeite na panela e deixe aquecer. Adicione o alho e deixe refogar rapidamente. Acrescente o sal, o feijão do liquidificador e misture. Quando estiver quente, fique misturando e vá adicionando a farinha aos poucos, misturando sem parar. Misture, vai formar uma massa que vai soltar do fundo da panela. Coloque a massa em cima da bancada e deixe esfriar um pouco. Depois vá jogando o polvilho peneirando, misture bastante com a colher de pau. Vai ficar uma massa bem homogênea, parecida com a de pão. Faça os bolinhos com as mãos mesmo, tem que ser um bolinho grandinho mesmo, senão não dá certo.

Coloque o recheio em cada um deles e depois passe na farinha de rosca, leite e de novo na farinha.

Coloque o óleo para esquentar em uma panela e frite os bolinhos.

Sirva.


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