Bolo de milho do arraial

Receita de Bolo de Milho do Arraial apresentado pelo chef Álvaro Rodrigues no Bem Família da Band.

O chef Álvaro Rodrigues começou a cozinhar por influência da avó materna, Ignez Bonicelli. Começou trabalhando com encomendas e em eventos e festas, junto com a culinarista Dulce Velzi. Em 1986 passou a dar aulas de gastronomia, o local se tornou referênica de ensino e ele foi chaamdos para programas de revistas e televisão.

Passo a passo para fazer Bolo de milho do arraial

Passo a passo para fazer Bolo de milho do arraial

Ingredientes

  • 4 gemas de ovos grandes (20 g cada)
  • 2 xícaras de chá de açúcar refinado (360 g)
  • 1 xícara de chá de óleo de milho (240 ml)
  • 1 pote de iogurte natural (250 g)
  • 1 xícara de chá do “bagaço” do milho coado (250g)
  • 2 e 1/2 (duas e meia) xícaras de chá de farinha de trigo (300 g)
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fino (20 g)
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 4 claras de ovos grandes (40 g cada), batidas em neve dura

Recheio

  • 350 g de goiabada picada grosseiramente
  • 1 colher de sopa rasa de canela em pó

Modo de Fazer

Comece batendo na batedeiras as gemas com metade do açúcar, até ficar uma gemada fofa e esbranquiçada.

Junte o restante do açúcar e continue batendo. Junte o óleo, o iogurte natural e bata rapidamente.

Em seguida, desligue a batedeira e agregue o “bagaço” do milho, a farinha de trigo, o queijo parmesão, o fermento e envolva com auxílio de um fouet até ficar uma massa lisa. No final acrescente as claras batidas em ponto de neve dura. Envolva delicadamente até ficar uma massa homogênea.

Unte uma forma de furo central de 22 cm, e passe farinha. Distribua metade da massa na forma untada. Salpique por cima a metade da goiabada e da canela. Finalize com a outra camada de massa e o restante da goiabada e da canela em pó.

Leve o bolo ao forno preaquecido à 180ºC e asse até que esteja dourado e firme ao toque. Desenforme o bolo quando morno, polvilhe-o com açúcar e canela. Sirva.


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