Bolo Negro de Bananas

Receita de Bolo Negro de Bananas do chef Álvaro Rodrigues no programa Dia a Dia da Band.

Ingredientes

  • 4 ovos tipo jumbo (60 g cada – gemas peneiradas)
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 1 colher (chá) de essência de rum
  • 1 colher (chá) cheia de canela em pó
  • 2 xícaras (chá) de açúcar refinado (360 g)
  • 1 pitada de sal
  • 1 banana média nanica ou prata e picada (100 g)
  • 250 ml de água filtrada e fervente
  • 240 ml de óleo de milho ou de canola
  • 150 g de farinha de trigo
  • 1/2 (meia) xícara (chá) de aveia em flocos grossos ou finos (50 g)
  • 1/2 (meia) xícara (chá) de cacau em pó ou chocolate em pó (50 g)
  • 1 colher (sobremesa) rasa de bicarbonato de sódio
  • 1 colher (chá) rasa de fermento em pó

Ganache Creme

  • 500 g de chocolate ao leite bem picado
  • 200 g de creme de leite UHT
  • 1 colher (café) rasa de canela em pó

Bananas Carameladas

  • 1 xícara (chá) de açúcar refinado peneirado
  • 4 bananas nanicas maduras, porém firmes
  • 1/2 (meia) xícara (chá) de suco de laranja

Modo de Fazer

Comece batendo no liquidificador as gemas peneiradas com as essências e a canela. Deixe bater por 3 minutos. Adicione o açúcar e o sal, bata bem. Adicione então a banana picada, a água fervente, o óleo de milho e bata até ficar uma massa brilhante. Deixe reservado.

Em uma tigela grande peneire os ingredientes secos. Adicione a massa do liquidificador, e bata rapidamente com um fouet. Unte e enfarinhe uma forma grande para bolo inglês (ou duas médias), e  coloque a massa. Leve ao forno pré-aquecido 180ºC e asse até que fique dourado e firme. Tire do forno, deixe amornar na própria forma. Desenforme e empregue na montagem.

Ganache Creme

Em uma tigela média misture os ingredientes e derreta em banho-maria ou no forno microondas até obter um creme liso e brilhante. Deixe encorpar em temperatura ambiente e empregue como segue. Reserve 1/2  (meia) xícara para cobertura.

Bananas Carameladas

Em uma frigideira grande caramelize o açúcar. Junte as bananas, regue com o suco de laranja e deixe ferver em fogo alto até que as bananas estejam levemente macias e bem douradas. Deixe esfriar e empregue.

Montagem Final

Desenforme o bolo em uma grade e deixe esfriar totalmente. Corte-o ao meio (usando uma linha ou facão, o que achar melhor), para rechear. Adicione o Ganache creme em cima de uma parte, usando saco de confeitar e bico perlê médio, e adicione a banana caramelada.  Tampe com a outra metade do bolo. Aquça rapidamente a Ganache Creme reservada para cobertura e despeje sobre o bolo. Pode deixar escorrer. Deixe esfriar.

Finalize decorando com chantilly de chocolate e folhas de chocolate (ou como preferir).

Rende 1 bolo grande ou 2 médios.


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