Bolo ninho de coelho

Receita de Bolo Ninho de Coelho com canela, leite condensado, conhaque, licor Amaretto e doce de leite, apresentada pelo chef Álvaro Rodrigues no programa Bem Família.

O chef Álvaro Rodrigues começou a cozinhar por influência da avó materna, Ignez Bonicelli. Começou trabalhando com encomendas e em eventos e festas, junto com a culinarista Dulce Velzi. Em 1986 passou a dar aulas de gastronomia, o local se tornou referênica de ensino e ele foi chaamdos para programas de revistas e televisão.

Passo a passo para fazer o bolo ninho de coelho

Passo a passo para fazer o bolo ninho de coelho

Ingredientes

– Massa

  • 4 ovos tipo jumbo, inteiros (60 g cada)
  • 180 g de açúcar refinado
  • 1 colher de chá rasa de essência de baunilha
  • 120 g de farinha de trigo
  • 50 g de nozes, castanhas do pará ou coco fresco ralado
  • 1 colher de sobremesa de fermento em pó
  • 1 pitada de sal
  • 30 gramas manteiga derretida e quente

– Recheio

  • 100 g de açúcar granulado
  • 150 ml de água filtrada e fria
  • 1 rama de canela
  • 1 colher de sobremesa de manteiga sem sal (10 g)
  • 15 g de amido de milho
  • 15 g de farinha de trigo
  • 1 lata de leite condensado
  • 300 ml de leite UHT Integral frio
  • 6 gemas de ovos tipo jumbo (20 g cada), peneiradas
  • 1 colher de sopa de conhaque
  • 1 colher de chá de essência de baunilha

– Calda para Regar

  • 200 ml de água filtrada e fria
  • 100 g de açúcar granulado
  • 25 ml de licor Amaretto Dell’Orso ou conhaque

– Cobertura

  • 250 g de doce de leite firme
  • 150 g de manteiga extra sem sal, macia
  • 30 g de cacau em pó peneirado
  • 1 colher de chá de essência de rum
  • 1 colher de sopa de conhaque ou rum

Decoração

  • chocolate granulado
  • raspas de chocolate ao leite
  • enfeites decorativos para a Pascia
  • açúcar de confeiteiro

Modo de Fazer

Comece batendo na batedeira os ovos inteiros com o açúcar e a baunilha. Bata até ficar uma massa fofa e esbranquiçada.

Desligue a batedeira, adicione a manteiga derretida e quente, misture todos os ingredientes secos e com um fouet misture tudo delicadamente e rápido. Mexa até ficar uma massa homogênea.

Distribua a massa em uma assadeira de 24 cm de diâmetro, untada e forrada com papel manteiga.

Leve para assar em forno preaquecido à 180ºC até que o bolo esteja assado e dourado. Deixe esfriar e empregue.

– Recheio

Coloque o açúcar, a água e a canela em uma panela, leve ao fogo sem mexer (não mexa!) até formar uma calda rala. Adicione a manteiga e desligue, deixe esfriar.

Em uma panela média coloque o amido de milho, a farinha de trigo, a metade do leite condensado. Mexa tudo até ficar homogêneo e liso. Junte o restante do leite condensado, o leite, as gemas, a calda reservada e fria e leve ao fogo. Mexa sem parar até ficar um creme firme e brilhante.

Deixe o creme esfriar completamente, agregue os aromas e empregue na montagem.

– Calda

Em uma panela pequena misture a água e o açúcar e leve ao fogo até abrir fervura e deixe por mais três minutos.

Desligue o fogo, deixe amornar e adicione o licor. Empregue.

– Cobertura

Bata na batedeira o doce de leite, a manteiga e o cacau até obter um creme liso e brilhante. Junte os aromas e bata rapidamente. Empregue.

Montagem do bolo ninho de coelho

Em um aro de inox de 24 cm de diâmetro, inicie a montagem do bolo com um disco de massa regada, metade do creme, repita as camadas e finalize com a massa regada.

Em seguida, cubra o bolo com filme plástico e deixe gelar por algumas horas ou até o dia seguinte.

No dia seguinte, desenforme com cuidado, alise uma camada da cobertura e finalize a decoração com granulado em toda a lateral, raspas na superfície e alguns enfeites de Páscoa.

Por último, polvilhe o bolo com açúcar de confeiteiro.


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