Bouef Bourguignon (bife à moda da Borgonha)

Receita de Bouef Bourguignon, carne bovina à moda de Borgonha de um chef francês na Cozinha Popular Francesa do  SPTV.

Bouef Bourguignon

Ingredientes

  • 1 kg de músculo
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 2 folhas de alho-poró
  • 1 galho de tomilho
  • 2 galhos de salsinha
  • 2 pontas do maço de salsão
  • 2 folhas louro
  • 2 cravos da índia
  • 2 dentes de alho
  • 30 mL de óleo para fritar
  • 1/4 (um quarto) de xícara de farinha de trigo
  • 1 colher de massa de tomate
  • 1 colherinha de açúcar
  • 1 litro de caldo de carne
  • 1 garrafa vinho tinto
  • sal
  • pimenta
  • 150 g bacon
  • 200 g de champignon.
  • 150 g cebolinha em conserva

Modo de Fazer

Corte o músculo em cubos, tirando apenas a primeira capa de gordura.

Preparo do buquê -> faça um envelope com a folha do alho-poró e ponha dentro o tomilho, a salsinha, o salsão e o louro e amarre com um barbante.

Coloque a carne picada numa vasilha com a cenoura e a cebola fatiadas, o cravo da índia e o buquê. Cubra com o vinho. Deixe a vasilha tampada na geladeira durante 12 horas ou mais para marinar.

Depois, retire todos os pedaços de carne e frite numa panela grande. Junte a farinha de trigo até dourar.

Passe o vinho da marinada numa peneira e despeje na panela da carne. Acrescente o buquê amarrado. Tempere com sal e pimenta moída.

Depois cozinhar uma hora em fogo baixo, coloque o caldo de carne, o extrato de tomate, o açúcar e o alho picado.

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Bouef Bourguignon

Cozinhe mais uma hora, pelo menos.

Saiba o que comer durante o verão.

Na hora de servir, retire o buquê e prove para ver se está bom de sal e pimenta.

Pode servir com batatas douradas na manteiga ou em purê ou arroz branco.

Para a guarnição típica da Borgonha, frite o bacon numa frigideira sem outra gordura. Quando estiver bem frito, coloque a cebola e o champginon em conserva (cozidos com vinagre e sal). Se quiser, pode colocar também ervilha e cenoura cozidas, para enfeitar.


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