Caldeirada de Polvo, Frutos do Mar Grelhados (Angélica)

Confira a receita de Caldeirada de Polvo e Frutos do Mar Grelhados feita pelo do chef Henrique Gilberto no programa Estrelas de Verão da Angélica do dia 23/01/2010. Henrique foi o vencedor do reality show Super Chef da Globo.

Ingredientes

Caldeirada de Polvo

  • 1 unidade de polvo
  • 200 g de tomate pelado (batido no liquidificador)
  • 200 g de cebola
  • 1 cabeça de alho (picado junto com a cebola)
  • 500 mL de leite de coco
  • um pouco de azeite de oliva (azeite comum)
  • 100 mL de azeite de dendê
  • 300 g de farinha de mandioca (para fazer o pirão)

Frutos do Mar Grelhados

  • 8 unidades de Vieira
  • 1 unidade de Vermelho
  • 200 g de sal grosso
  • 5 limões

– Molho Vierge

  • 200 g de tomate fresco maduro
  • 1 maço de manjericão fresco
  • 100 mL de suco de limão
  • um pouco de azeite de oliva
  • sal e pimenta do reino a gosto

– Farofa de Castanha de Caju

  • 500 g de castanha de caju
  • 100 g de manteiga
  • 1 maço de tomilho
  • 1 maço de alecrim

Modo de Fazer

– Caldeirada de Polvo

Bata o tomate pelado no liquidificador e reserve numa vasilha. Pique a cebola e o alho e deixe reservado.

Comece tirando os tentáculos do polvo para fazer o refogado. Numa panela no fogo coloque um pouco de azeite de oliva e o azeite de dendê, em seguida coloque a cebola e o alho picado para refogar. Quando a cebola e o alho estiverem dourados coloque os tentáculos do polvo e deixe refogar por uns 10 minutos.

Em seguida adicione o tomate pelado batido e o leite de coco, tampe deixando um pouquinho aberto (para engrossar o molho) e deixe 25 minutos.

Tire os tentáculos do caldo com um pegador e disponha-os num recipiente para servir. Deixe a panela no fogo, irá começar a ferver, você agora vai preparar o pirão com o caldo dos tentáculos do polvo.

Coloque a panela em fogo baixo e vá adicionando aos poucos a farinha de mandioca e mexendo sem parar (para não empelotar).

Corte em pedaços os tentáculos do polvo para servir.

– Frutos do Mar Grelhados

Abra as Vieiras com uma faca tire da concha para remover a pele que fica envolta delas. Depois de remover a pele coloque de volta na concha aberta e acomode elas num pirex retangular. Coloque num outro pirex os filés de peixe Vermelho para temperar. O tempero da Vieira e do peixe será com sal de limão.

Para preparar o sal de limão bata no liquidificador a casca do limão (sem a parte branca) com o sal grosso, ele vai ficar fininho e verde.

Em seguida jogue o sal de limão e um pouco de azeite de oliva (para não grudar) por cima das Vieiras e do peixe Vermelho. Coloque-os diretamente na grelha no fogo, as Vieiras são colocadas sem a concha para grelhar. Deixe grelhando.

Quando dourar de um lado, vire com delicadeza para dourar o outro.

Retire da grelha e disponha no pirex ou vasilha para servir.

– Molho Vierge

Corte o tomate em quatro e retire as sementes. Corte-os em cubinhos, coloque numa vasilha de vidro e adicione suco de limão e o azeite e dê uma mexida. Corte o majericão fininho e coloque dentro da vasilha. Adicione sal e pimenta do reino a gosto.

– Farofa de Castanha de Caju

Processe a castanha de caju para ficar triturada.

Tire as folhas do tomilho e do alecrim. Dê uma picada nass do alecrim para diminuirem de tamanho.

Numa frigideira no forno coloque a manteiga e as ervas (para liberar o aroma), deixe derreter e vá mexendo. Coloque as castanhas de caju trituradas e mexa bastante. Deixe no fogo baixo enquanto vai tirando os tentáculos do polvo. Não esqueça de mexer de vez em quando.

Montagem

Monte no prato para servir (veja a foto). Coloque o molho de Vierge e um pouquinho de sal de limão por cima dos frutos do mar.
caldeirada de polvo e frutos do mar grelhados
OBS: Outras receitas do Estrelas de verão

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3 comentários em “Caldeirada de Polvo, Frutos do Mar Grelhados (Angélica)”

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