Caldeirada Paraense (Estrelas)

Receita de Caldeirada Paraense da cantora e compositora  Liah Soares no Estrelas da Angélica do dia 30 de março de 2013.

Ingredientes

  • 4 postas de filé de filhote de pescada amarela ou cação
  • ½ (meio) pimentão verde cortado em pedaços grandes
  • ½ (meio) pimentão vermelho cortado em pedaços grandes
  • 1 cebola grande picada
  • 2 tomates cortados em pedaços grandes e sem sementes
  • coentro a gosto
  • salsinha e cebolinha a gosto
  • 1 litro de tucupi fervido previamente (molho extraído da goma da mandioca)
  • 1 maço de jambu (vegetal nativo do Pará)
  • pimenta de cheiro a gosto
  • 2 dentes de alho amassados
  • suco de 1 limão
  • sal a gosto
  • azeite de oliva a gosto
  • 2 ovos cozidos
  • 8 camarões sem cabeça

– Pirão

  • cebola
  • alho
  • peixe (pode usar um pouco do filé de filhote de pescada amarela ou cação)
  • farinha de mandioca
  • água

Modo de Fazer

Lave o peixe previamente e deixe temperado com sal e limão. Deixe por pelo menos 10 minutos no tempero.

Coloque uma panela de barro (ou ferro) para aquecer. Quando estiver bem quente coloque o azeite, o alho e a cebola, refogue rapidamente e adicione o tucupi. Adicione os pimentões e a cebola, tampe e deixe ferver.

Coloque uma frigideira no fogo para esquentar e adicione azeite. Coloque um pouquinho de farinha de trigo em cima do peixe para deixá-lo mais consistente. Frite o peixe na frigideira quente com azeite. Vire e frite dos dois lados.

Enquanto o peixe frita coloque o tomate, a pimenta de cheiro e o coentrona panela de barro.

Tire o peixe da frigideira e coloque em um prato com papel toalha para tirar escorrer. Depois coloque o peixe dentro da panela de barro com o molho. Deixe ferver para pegar o sabor.

Adicione os camarões, tampe e ferva 5 minutos. Adicione o coentro, o jambu e os ovos. Deixe ferver um pouco e sirva.

– Pirão

Misture a farinha com um pouco de água.

Em uma panela coloque azeite e doure o alho e a cebola. Coloque o peixe cortado em cubinhos, deixe fritar. Adicione a água, deixe ferver. Adicione a farinha umedecida, o sal e mexa rapidamente para não embolotar.

Sirva a caldeirada com o pirão e arroz branco.


Deixe um comentário

Esse site utiliza o Akismet para reduzir spam. Aprenda como seus dados de comentários são processados.