Caldinho de casca de camarão com mandioca

Receita de Caldinho de casca de camarão com mandioca apresentado no programa Prato do Dia do canal TLC da Discovery. Usa as cascas e cabeças do camarão.

Caldinho de casca de camarão com mandioca

Ingredientes

600g a 1k de mandioca ralada

600g a 1k de cascas e cabeças de camarão (ou lagostim)

3 tomates em cubinhos

1 cebola em cubinhos

1 pimentao em cubinhos

6 dentes de alho em cubinhos

½ (meia) xicara de talos de salsinha laminados finamente

2 colheres de talos de coentro laminados

3 colheres de cebolinha verde laminada

2 colheres de talos de cebolinha laminados

2 pimentas

raspas de 1 limão

azeite e sal a gosto

Caldinho de casca de camarão com mandioca
Caldinho de casca de camarão com mandioca

Modo de fazer

Comece lavando muito bem as cascas e cabeças de camarão. Depois coloque para escorrer.

Coloque uma panela no fogo e aqueça as cascas e cabeça até mudarem de cor. Tampe tudo e deixe 30 segundos para cozinhar um pouquinho. Depois desligue o fogo e deixe 5 minutos. Passe na peneira espremendo para remover o caldo laranja. Deixe o caldo reservado, este é o coral.

Coloque as cascas espremidas em uma panela com um litro de água. Deixe ferver por 15 minutos. Depois coe novamente e reserve o caldo.

Em outra panela coloque o azeite com a cebola, talos de cebolinha, talos de salsinha e coentro com um pouquinho de sal. Adicione o alho e deixe refogar. Adicione o pimentão e tomate, deixe refogar mais. Tampe a panela e deixe um minuto. Adicione o caldo que estava reservado e deixe ferver. Adicione a mandioca ralada, misture tudo e deixe cozinhar. Misture de vez em quando até o caldo ficar homogêneo, se demorar demais pode usar o mixer para triturar.

Deixe reduzir o caldo até achar que está bom, a gosto. Adicione a pimenta partida ao meio e deixe ferver por 1 minuto. Prove o sal. Finalize colocando o coral e raspas de limão. Misture.

Desligue o fogo. Ao servir coloque em copinhos com a cebolinha laminada.

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