Caponata Siciliana

Receita de Caponata Siciliana do chef Álvaro Rodrigues no programa Dia a Dia.

Ingredientes

  • 2 berinjelas médias com a casca e em cubos (500 g)
  • 1 cebola grande cortada em cubos médios (150 g)
  • 1 talo grande de salsão sem o fio e cortado em cubos
  • 2 tomates médios pelados, sem sementes e em cubos
  • 6 dentes de alho fatiados
  • 3 colheres (sopa) de uvas passas escuras (50 g)
  • 1 colher (sobremesa) de pimenta vermelha s/sementes bem picada
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras em conserva e inteiras
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 colher (sobremesa) de açúcar refinado
  • 75 ml de vinagre balsâmico de boa qualidade
  • 150 ml de azeite extravirgem de boa qualidade
  • salsa fresca e folhas frescas a gosto
  • manjericão a gosto

Modo de Fazer

Coloque as berinjelas em uma vasilha grande com água e sal. Deixe marinar por 30 minutos. Quando terminar escorra as berinjelas em uma peneira, lave com água e esprema para ficarem bem secas.

Distribua as berinjelas em uma assadeira rasa, adicione os outros ingredientes, salpique com o sal, o açúcar, regue o vinagre, o azeite, a salsa, o manjericão e misture tudo bastante até ficar homogêneo. Cubra então com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido à 180ºC por aproximadamente 35/45 minutos.

Quando terminar tire o papel, dê uma misturada e leve ao forno novamente até que a caponatta esteja macia. Deixe esfriar um pouquinho, salpique salsa e manjericão e misture. Coloque a mistura em uma vasilha média, regue com azeite e pressione-o com uma colher.

Sirva no dia seguinte.

 


Deixe um comentário

Esse site utiliza o Akismet para reduzir spam. Aprenda como seus dados de comentários são processados.