Ceviche de Reineta

Receita de Ceviche de Reineta apresentada pela chef Flávia Quaresma no programa Estrelas da Angélica do dia 23 de julho de 2011. Para quem não sabe, Reineta é um peixe do Chile.

Flávia Quaresma é uma chef de cozinha nascida no Rio de Janeiro e formada na Le Cordon Bleu, em Paris. É autora de vários livros, entre eles Um Olhar Além dos Mercados Brasileiros (Editora Arte Ensaio, 2016), Azeite de Oliva: Olivicultura e Gastronomia (Olhares, 2016).

Passo a passo para fazer o Ceviche de Reineta

Ceviche de Reineta

Ingredientes

  • 400g de filé de reineta (pode usar linguado, robalo ou outro peixe fresco)
  • 1 cebola roxa em Julienne fina
  • 2 unidades de aji chileno picadinho (pode usar a pimenta de onde você mora)
  • 220 mL de suco de limão (misture um pouco do limão taiti com limão siciliano)
  • 1 colher e meia de sopa de coentro fresco picado (não pique muito)
  • 1 xícara de milho cozido
  • 12 unidades de batata doce
  • sal a gosto
  • azeite

Modo de Fazer

Comece cobrindo o fundo de uma panela com azeite (quase 1 dedo de azeite) e deixe aquecer. Enquanto isso descasque as batatas doces e tire as pontinhas delas. Depois corte-as em rodelas bem finas, como se fosse ruffles (pode usar aqueles raladores manuais). Quando o azeite estiver quente, coloque-as na panela para fritar. É importante tirar elas do fogo um pouquinho antes de pronta, pois mesmo fora da panela elas continuarão fritando, senão ficarão com gosto de queimado. Assim que tirar da panela coloque o sal, para a batata absorvê-lo.

O corte da cebola tem que ser em fatias bem finas (Julienne).

Corte o peixe em cubos e deixe-os em uma vasilha na geladeira até começar à prepará-los, assim não estragam.

Prepare o suco de limão,  espremendo um pouquinho de cada limão em uma vasilha.

Pique a pimenta em cubinhos, tirando as sementes e a parte branca, não vai usá-las.

Pegue a vasilha do peixe na geladeira. Adicione o sal e um pouco do suco de limão, mexa. Adicione o restante do suco e mexa mais um pouquinho. Em seguida coloque a cebola, o coentro e a pimenta (não coloque muito pois ela é forte), e mexa. Adicione o milho (deixe um pouquinho dele para colocar no fundo das taças na hora de servir), mexa e pronto.

Para preparar pegue duas taças de coquetel. Coloque um pouquinho de milho no fundo de cada uma. Em seguida coloque o peixe e decore com a cebola Julienne, e uma batata frita do lado.


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