Charlotte de Sorvete de Limão

Receita de Charlotte de Sorvete de Limão do chef Álvaro Rodrigues no programa Dia a Dia.

Ingredientes

– Fundo de Base

  • 200 g de biscoito tipo Maisena moído
  • 120 g de manteiga extra sem sal amolecida
  • 15 g de cacau em pó ou chocolate em pó escuro peneirado
  • 1 colher (sobremesa) de açúcar de confeiteiro peneirado (10 g)
  • 1 colher (sobremesa) cheia de raspas de limão

– Sorvete de Limão

  • 4 gemas de ovos tipo peneiradas (20 g cada)
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado (65 g)
  • 50 ml de creme de leite pasteurizado
  • 100 g de cream cheese light ou queijo mascarpone
  • 70 g de doce de leite em ponto cremoso
  • 1 colher (chá) rasa de essência de baunilha
  • 2 colheres (sopa) de conhaque ou rum (30 ml)
  • 200 g de chocolate branco ralado no ralo grosso
  • 100 ml de creme de leite pasteurizado sem bater
  • 120 ml de suco de limão espremido e coado na hora
  • 1 colher (sopa) de raspas de limão
  • 350 ml de creme de leite pasteurizado batido com
  • 30 g de açúcar de confeiteiro peneirado

– Molho de Frutas Vermelhas

  • 250 g de frutas vermelhas congeladas (ou frescas)
  • 100 g de açúcar cristal ou refinado
  • 60 ml de água filtrada e fria
  • 15 ml de suco de limão coado
  • 1 colher (sobremesa) de amido de milho diluída em
  • 30 ml de água filtrada e fria

Decoração

  • fatias finas de limão Siciliano
  • chantilly batido normalmente

Modo de Fazer

– Fundo de Base

Em uma tigela média coloque todos os ingredientes e amasse com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida e com “liga”. Distribua a “farofa úmida” no fundo de um aro de 24 cm de diâmetro colocado sobre uma chapa de alumínio, pressione bem com as costas de uma colher e leve ao forno preaquecido à 170ºC por 12 minutos ou até que esteja dourada. Deixe esfriar.

Sorvete de Limão

Bata na batedeira as gemas com o açúcar de confeiteiro até obter uma gemada fofa e esbranquiçada. Junte o creme de leite (50 ml) e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme que envolva as costas da colher. Em seguida acrescente o cream cheese macio, o doce de leite cremoso, os aromas e bata com fouet até ficar homogêneo. Reserve. Em uma tigela média derreta o chocolate branco com o creme de leite (100 ml) até obter uma ganache homogênea. Junte o creme de gemas reservado e envolva com fouet até ficar homogêneo. Em seguida agregue o suco e as raspas de limão e misture bem. Por último acrescente o creme de leite (350 ml) batido com o açúcar de confeiteiro em ponto de chantilly e envolva delicadamente. Empregue na montagem.

Molho de Frutas Vermelhas

Em uma panela média cozinhe as frutas vermelhas, o açúcar, a água (60 ml) e o suco de limão até obter uma calda levemente espessa. Em seguida coe a calda em uma peneira média e reserve as frutas. Coloque a calda obtida em uma panela pequena, acrescente o amido de milho diluído na água (30 ml) e volte ao fogo, mexendo sempre, até ferver e ficar levemente espesso. Por último junte as frutas reservadas e envolva delicadamente. Deixe esfriar e sirva sobre as fatias da torta de sorvete.

Montagem da Charlotte

Distribua o Sorvete de Limão sobre a “casca” assada e fria e leve ao freezer por 24 horas. No dia seguinte desenforme o sorvete, decore com pitangas de chantilly, fatias finas de limão e regue sutilmente com a calda de frutas vermelhas. Sirva congelado.

Rende 15 porções.


Deixe um comentário

Esse site utiliza o Akismet para reduzir spam. Aprenda como seus dados de comentários são processados.