Charlotte de sorvete de limão

Receita de charlotte de sorvete de limão apresentada pelo chef Álvaro Rodrigues no programa Dia a Dia. Rende 15 porções.

O chef Álvaro Rodrigues começou a cozinhar por influência da avó materna, Ignez Bonicelli. Começou trabalhando com encomendas e em eventos e festas, junto com a culinarista Dulce Velzi. Em 1986 passou a dar aulas de gastronomia, o local se tornou referência de ensino, e ele foi chamado para programas de revistas e televisão.

Passo a passo para fazer a charlotte de sorvete de limão

Charlotte de sorvete de limão

Ingredientes

– Fundo de Base

  • 200 g de biscoito tipo Maisena moído
  • 120 g de manteiga extra sem sal amolecida
  • 15 g de cacau em pó ou chocolate em pó escuro peneirado
  • 1 colher de sobremesa de açúcar de confeiteiro peneirado (10 g)
  • 1 colher de sobremesa cheia de raspas de limão

– Sorvete de Limão

  • 4 gemas de ovos tipo peneiradas (20 g cada)
  • 1/2 (meia) xícara de chá de açúcar de confeiteiro peneirado (65 g)
  • 50 ml de creme de leite pasteurizado
  • 100 g de cream cheese light ou queijo mascarpone
  • 70 g de doce de leite em ponto cremoso
  • 1 colher de chá rasa de essência de baunilha
  • 2 colheres de sopa de conhaque ou rum (30 ml)
  • 200 g de chocolate branco ralado no ralo grosso
  • 100 ml de creme de leite pasteurizado sem bater
  • 120 ml de suco de limão espremido e coado na hora
  • 1 colher de sopa de raspas de limão
  • 350 ml de creme de leite pasteurizado batido com
  • 30 g de açúcar de confeiteiro peneirado

– Molho de Frutas Vermelhas

  • 250 g de frutas vermelhas congeladas (ou frescas)
  • 100 g de açúcar cristal ou refinado
  • 60 ml de água filtrada e fria
  • 15 ml de suco de limão coado
  • 1 colher de sobremesa de amido de milho diluída em
  • 30 ml de água filtrada e fria

Decoração

  • fatias finas de limão Siciliano
  • chantilly batido normalmente

Modo de Fazer

– Fundo de Base

Em uma tigela média coloque todos os ingredientes e amasse com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida e com “liga”.

Distribua a “farofa úmida” no fundo de uma forma aro de 24 cm de diâmetro colocado sobre uma chapa de alumínio.

Pressione bem com as costas de uma colher e leve ao forno preaquecido à 170ºC por 12 minutos ou até que esteja dourada. Deixe esfriar.

– Sorvete de Limão

Bata na batedeira as gemas com o açúcar de confeiteiro até obter uma gemada fofa e esbranquiçada. Junte o creme de leite (50 ml) e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme que envolva as costas da colher. Em seguida acrescente o cream cheese macio, o doce de leite cremoso, os aromas e bata com fouet até ficar homogêneo. Deixe reservado.

Em uma tigela média derreta o chocolate branco com o creme de leite (100 ml) até obter uma ganache homogênea. Junte o creme de gemas reservado e envolva com fouet até ficar homogêneo. Em seguida agregue o suco e as raspas de limão e misture bem. Por último acrescente o creme de leite (350 ml) batido com o açúcar de confeiteiro em ponto de chantilly e envolva delicadamente. Empregue na montagem.

Molho de Frutas Vermelhas

Em uma panela média cozinhe as frutas vermelhas, o açúcar, a água (60 ml) e o suco de limão até obter uma calda levemente espessa. Em seguida coe a calda em uma peneira média e reserve as frutas.

Coloque a calda obtida em uma panela pequena, acrescente o amido de milho diluído na água (30 ml) e volte ao fogo, mexendo sempre, até ferver e ficar levemente espesso. Por último junte as frutas reservadas e envolva delicadamente.

Deixe esfriar e sirva sobre as fatias da torta de sorvete.

Montagem da charlotte de sorvete de limão

Distribua o sorvete de limão sobre a “casca” assada e fria e leve ao freezer por 24 horas.

No dia seguinte desenforme o sorvete, decore com pitangas de chantilly, fatias finas de limão e regue sutilmente com a calda de frutas vermelhas. 

Sirva congelado.


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