Cinnamon Roll

Receita de Cinnamon Roll do chef Álvaro Rodrigues no programa Bem Família.

Ingredientes

Fermentação

  • 25 g de fermento biológico
  • 1 colher (sopa) de açúcar refinado
  • 1/4 (um quarto) xícara (chá) de leite morno (60 ml)
  • 1/2 (meia) xícara (chá) de farinha de trigo (60 g)

Para a Massa

  • 1/2 (meia) xícara (chá) de açúcar refinado (90 g)
  • 1/4 (um quarto) xícara (chá) de água filtrada e morna (60 ml)
  • 75 g de manteiga extra sem sal, macia
  • 100 g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes
  • 1 ovo tipo jumbo (60 g) ligeiramente batido
  • 1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha
  • 1 colher (café) rasa de canela em pó
  • 1 colher (café) rasa de sal
  • 350 g de farinha de trigo (aproximadamente)

Pasta de Canela

  • 30 g de manteiga extra sem sal, bem macia
  • 1/4 (um quarto) xícara (chá) de açúcar mascavo (35 g)
  • 1 colher (sopa) de canela em pó
  • 1/2 (meia) xícara (chá) de uvas passas pretas no rum, escorridas

Modo de Fazer

Utilizando a tigela grande da batedeira dissolva o fermento com o açúcar. Junte o leite e a farinha de trigo (da fermentação) e bata até ficar liso. Deixe levedar por 15 minutos.ou até que esteja bem crescido. Em seguida, acrescente os demais ingredientes da massa à fermentação levedada e bata na batedeira, com batedores próprios para massa, até obter uma massa que se solte da tigela e esteja muito macia. Deixe a massa obtida descansar até dobrar de volume. Empregue na montagem.

Pasta de Canela

Em uma tigela pequena misture a manteiga, o açúcar e a canela até obter um creme. Empregue na montagem final.

Montagem Final

Abra a massa em um retângulo de 40 x 30 cm sobre uma superfície levemente enfarinhada. Pincele toda a Pasta de Canela e salpique com as uvas passas. Em seguida, enrole a massa em formato de um rocambole, corte o rolo em fatias de 2 ½ cm de largura e coloque em assadeiras forradas com papel manteiga, tomando o cuidado de deixar os cortes para cima. Ajeite as bordas com as mãos. Deixe crescer novamente até dobrar de volume, pincele com ovo batido misturado a um fio de azeite e asse em forno preaquecido à 180ºc até dourar. Deixe esfriar sobre uma grade e polvilhe com açúcar de confeiteiro ou fondant derretido.


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