Copa

Receita de Copa da família Brugalli no programa Campo e Lavoura do RBSTV do Rio Grande, para preparo de 30 quilos.

Ingredientes 

– 30 Kg de lombo ou sobrepaleta
– 1,5 Kg de sal
– 120 gramas de cura (sal com conservante)
– 15 gramas de pimenta
– 15 gramas de canela
– 15 gramas de cravo
– 15 gramas de noz moscada moída
– Peritôneo para envolver a copa

Modo de fazer

Misture todos os ingredientes e passe bastante nos pedaços da carne para a copa. Deixe na câmara fria ou na geladeira entre zero e dois graus por uma semana (não pode congelar!).

Estique o peritôneo com a gordura para cima e enrole o pedaço bem apertado. Não deixe nenhuma parte de fora. Amarre com um cordão bem forte (dando várias voltas) e faça furinhos bem pequenos para ventilar.

Pendure por um dia em temperatura ambiente e outro dia inteiro em temperatura mais quente entre 35 e 40 graus. Depois volte a deixar em temperatura ambiente por 35 a 40 dias para maturar.