Receita de Costelinha com Ora-Pro-Nobis do Claude Troisgos

Receita completa de costelinha com ora-pro-nobis, cachaça e urucum do chef Claude Troisgos apresentada no canal GNT.

Costelinha com ora-pro-nobis

Caldo de frango

  • 1 frango inteiro ou carcaça de frango
  • Água
  • Cebola
  • Cenoura
  • Alho-poró
  • 1 bouquet garni (tomilho, alecrim, louro e salsa)

Coloque em uma panela a água e todos os ingredientes. Deixe ferver até que o frango esteja cozido. Retire da panela, coe e guarde o caldo para ser usado.

Coloque este caldo em forma de gelo e congele. Assim o caldo irá durar mais tempo e você pode pegar aos poucos.

Costelinhas

Costelinha com ora-pro-nobis
Costelinha com ora-pro-nobis
  • 1 kg de costelinha de porco
  • 2 litros de água
  • 200 mL de suco de limão
  • 200 mL de cachaça
  • Sal
  • 2 colheres de sopa de toucinho
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola picada
  • 1 cenoura picada em cubinhos
  • 100 mL de vinagre balsâmico
  • 1 colher de sopa de urucum
  • 6 tomates sem pele e sem sementes picados em cubos
  • pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 cubos de caldo de frango

Corte as costelinhas em pedaços individuais. Em uma panela, coloque a água para ferver. Quando estiver fervendo, acrescente a cachaça, o suco de limão e coloque as costelinhas. Deixe ferver por 1 minuto apenas, escorra a água das costelinhas e reserve.

Pegue uma panela retangular, de preferência de ferro, e jogue o toucinho. Deixe fritar um pouco para liberar a gordura. Coloque as costelinhas na panela, lado a lado, e acrescente sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe fritar por alguns minutos, até tostar, e vire as costelinhas, para tostar o outro lado.

Retire as costelinhas da panela e reserve.

Escorra a maior parte da gordura da panela retangular e volte com ela para o fogo. Adicione o alho, a cebola e a cenoura, mexa com uma colher até liberar um pouco de líquido. Adicione o urucum, continue mexendo, jogue o tomate sem pele e sem semente e deixe liberar mais um pouco de líquido. Acrescente o vinagre balsâmico e mexa mais um pouco.

Coloque de volta as costelinhas e vire. Assim elas vão ficar encharcadas com a mistura da panela. Jogue 2 cubos de caldo de frango que deixou no freezer e misture.

Cubra a panela com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 2 horas.

Angu

  • 500ml de caldo de frango ou água
  • 90g de farinha de milho
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • Sal
  • Pimenta-do-reino moída na hora

Coloque o caldo ou a água em uma panela e deixe ferver. Acrescente a farinha de milho e mexa rapidamente. Quando a mistura engrossar, jogue a manteiga, o sal e a pimenta-do-reino e misture. Reserve.

Ora-Pro-Nobis

  • Folhas de ora-pro-nobis frescas
  • 1 colher de sopa de caldo de frango

Em uma frigideira aquecida, jogue o caldo de frango e as folhas de ora-pro nobis e mexa até que elas murchem um pouco. Reserve.

Finalização

Retire as costelinhas do forno e acrescente as uvas passas.

Em um prato, coloque primeiro o angu. Por cima, coloque as costelinhas e finalize com as folhas de ora-pro-nobis.


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