Cuscuz à moda italiana

Receita de Cuscuz à Moda Italiana com alho, cebola, tomate, beringelas, azeitonas e linguiça calabresa, apresentada pelo chef Álvaro Rodrigues no programa Dia a Dia. Rende 15 porções.

Passo a passo para fazer o cuscuz à moda italiana

Cuscuz à moda italiana

Ingredientes

Fundo Decorado

  • 1 fôrma de furo central com 24 cm de diâmetro
  • 1 tomate em rodelas finas
  • folhas frescas de manjericão
  • palitos de berinjelas cozidas
  • palitos de calabresas escaldadas

Cuscuz

  • 75 ml de azeite extravirgem
  • 3 dentes de alho socados
  • 1 cebola grande bem picada (200 g)
  • 2 tomates pelados, sem sementes e picados
  • 1 envelope de caldo em pó de legumes
  • 1 folha de louro
  • 2 berinjelas grandes com casca e cortadas em cubos médios (300 g)
  • 100 g de azeitonas verdes em rodelas ou picadas
  • 400 g de linguiça calabresa curada picada e escaldada
  • 500 ml de caldo de legumes ou água filtrada e fria
  • sal
  • molho de pimenta
  • temperos a gosto
  • 350 g de farinha de milho amarela em flocos hidratada com água
  • 2 colheres de sopa de cheiro-verde fresco bem picado
  • 1 colher de sopa de folhas frescas de manjericão

Modo de Fazer

Em uma panela grande aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Junte os tomates, o caldo em pó, a folha de louro, os cubos de berinjelas e dê uma boa refogada. Em seguida adicione as azeitonas, a linguiça calabresa e ferva por 3 minutos. Junte o caldo de legumes (500 ml). Ao abrir fervura, retifique os temperos e mantenha a panela em fogo baixo.

Em uma bacia grande coloque a farinha de milho, regue-a delicadamente com água fervente e esfarele com a palma das mãos até que a farinha esteja levemente úmida. Em seguida agregue conchas do molho italiano sobre a farinha de milho hidratada e envolva com colher até que esteja na textura de couscuz (mais úmido ou mais seco).

Distribua a massa dentro da fôrma untada com azeite e decorada, comprima bem com auxílio de uma colher de cozinha. Deixe descansar por 30 minutos.

Desenforme e decore a gosto. Sirva.


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