Cuscuz da Roça / Dourado

Receita de Cuscuz da Roça / Dourado do chef Álvaro Rodrigues no programa Bem Família.

Ingredientes

  • 1/3 (um terço) xícara (chá) de azeite de boa qualidade (80 ml)
  • 2 dentes de alho socados
  • 1 cebola grande bem picada
  • 2 tomates pelados, sem sementes e picados
  • 2 envelopes de caldo de legumes
  • 300 g de lingüiça calabresa em cubos, escaldada
  • 1 vidro grande de palmitos picados
  • 1/2 (meia) xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
  • 1 e 1/2 (uma e meia) xícara (chá) de milho verde ralado e coado
  • 2 e 1/2 (duas e meia) xícara (chá) de caldo de frango ou de legumes (600 ml)
  • sal, molho de pimenta e temperos a gosto
  • 1 pote de iogurte natural (250 g)
  • 350 g de farinha de milho umedecida em água morna e sal
  • 3 colheres (sopa) de cheiro-verde bem picado
  • 200 g de queijo Minas, cortado em cubos

Modo de Fazer

Aqueça o azeite em uma panela e doure o alho.Adicione a cebola e os tomates, refogue bastante. Junte os caldos de legume, a linguiça picada, o palmito picado, as azeitonas verdes, o suco do milho verde coado, os caldos de frango e deixe em fogo alto até ferver. Adicione sal, pimenta e molho a gosto. Junte o iogurte rapidamente batido com um garfo, e ao levantar fervura novamente acrescente a farinha de milho (hidratada anteriormente com água morna e sal) e mexa bastante até ficar uma massa firme e macia.

Junte a salsa e cebolinha picadas, o queijo minas e mexa delicadamente. Distribua essa massa em uma forma de furo central de 24cm, untada e decorada com rodelas de tomate, ervilhas frescas, palmitos inteiros (e o que quiser), pressionando bem.

Deixe amornar, desenforme e decore.

Rende 10 porções.

Pode substituir a lingüiça por frango cozido, sardinhas em conserva etc


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