Cuscuz Paulista (Estrelas)

Receita de Cuscuz Paulista do ator Joaquim Lopes no programa Estrelas da Angélica do dia 3 de setembro de 2011.

Ingredientes

  • 3 xícaras de farinha de milho em flocos
  • 1 xícara de farinha de mandioca
  • azeite extra virgem a gosto
  • 5 dentes de alho amassados
  • 2 cebolas cortadas em cubos pequenos
  • 1 pimentão verde cortado em cubos pequenos
  • 1 pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
  • 1 pimentão amarelo cortado em cubos pequenos
  • 1 lata de palmito em conserva cortado em cubos pequenos
  • 1 lata de anchovas (+/- 4 filés)
  • 1 lata de tomate pelado cortados em cubos pequenos
  • 500 g de camarão miúdo limpo
  • 2 tabletes de caldo de galinha
  • 1 lata de ervilhas
  • 1 pote de azeitonas verdes picadas
  • colorífico a gosto
  • louro em pó a gosto
  • 1 maço de salsinha picada
  • 1 maço de cebolinha picada
  • 1 maço de coentro picado
  • 1 limão siciliano (pode ser o verde também)
  • 5 ovos cozidos fatiados em rodelas perfeitas
  • sal a gosto
  • pimenta a gosto

– Decorar

  • 10 camarões VG limpos com cauda

Modo de Fazer

Primeiro, em um processador, bata a farinha de milho, para deixar mais fina. Quando terminar passe na peneira, jogando dentro de uma vasilha de vidro média. Adicione a farinha de mandioca e misture com uma colher. Deixe reservado.

Corte os ovos cozidos em rodelas (para ficarem perfeitas, passe a faca no azeite antes de cortar).

Em uma panela no fogo adicione azeite, coloque o alho, a cebola e deixe até ela ficar transparente. Adicione os pimentões e misture. Deixe fritar por um tempo. Adicione o tomate pelado, a azeitona verde, a salsinha, cebolinha e o coentro, mexa tudo. Adicione então a anchova picada, a pimenta do reino, o ovo cozido picado (deixe algumas rodelas para decorar no fim), o palmito, o louro em pó, a ervlha (não coloque tudo, deixe um pouco para decorar), mexa. Adicione um polco do caldo de galinha (previamente dissolvido em água). Adicione os camarões miúdos (antes de adicionar coloque sal e pimenta neles), o colorífico e o limão siciliano (espremendo com a mão mesmo). Adicione o restante do caldo de galinha (previamente dissolvido). Desligue o fogo quando o camarão estiver cozido.

Agora é importante. Vá adicionando a farinha aos poucos, para não ficar seca. É preciso ficar uma farofa úmida e consistente (parecido com bolo de carne). Adicione um pouquinho do alho cru e mexa novamente. Reserve.

Em uma frigideira adicione azeite, um pouquinho de alho e os camarões VG.  Deixe saltear e tire.

Agora você deve decorar o cuscuz. Numa forma antiaderente adicione um pouquinho de azeite e espalhe-o com um papel toalha. Adicione rodelas de palmito, os camarões, a ervilha que sobrou e as rodelas de ovo. Coloque por cima de tudo o cuscuz pronto que está na panela, sem precionar muito, precione só um pouquinho para ficar com o desenho certo da forma. Quando terminar coloque na geladeira e deixe 15 minutos.

Tire da geladeira e desenforme.

Sirva.

 


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