Doces de Casamento

Receita de Doces de Casamento do chef Álvaro Rodrigues no Bem Família.

Ingredientes

  • 2 latas de leite condensado
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo (15 g)
  • 4 gemas de ovos grandes peneiradas (20 g cada)
  • 4 claras de ovos grandes (40 g cada) em temperatura ambiente
  • 50 g de coco ralado seco
  • 125 g de castanhas do pará peladas e moídas em pó
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 1 colher (sopa) de conhaque ou rum escuro
Banho de Fondant
  • 500 g de fondant industrializado branco ou na cor desejada
  • garfinho próprio para o banho
  • corante perolado em pó
  • mini flores de pasta

Calda para afinar o Fondant

  • 300 g de açúcar granulado ou cristal
  • 150 ml de água filtrada e fria
  • 30 g de glucose branca (em pasta)

Modo de Fazer

Em uma panela grande antiaderente coloque o leite condensado, a farinha de trigo e mexa até ficar homogêneo. Junte as gemas peneiradas, as claras, o coco ralado seco e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme firme. Junte as castanhas moídas e continue mexendo até obter uma massa firme e em ponto de soltar da panela.

Distribua a massa sobre a bancada, regue-a com os aromas e envolva bem. Deixe a massa obtida esfriar completamente, enrole os doces no formato de bolas médias (20 g cada) e deixe secar por duas horas.

Utilizando um garfo próprio, banhe os doces no fondant derretido e bem fluido, colocando-os sobre chapa de alumínio untada com óleo de milho ou de canola. Deixe secar bem, corte as rebarbas e decore a gosto.

Calda para afinar o Fondant

Em uma panela pequena coloque todos os ingredientes, leve ao fogo e mexa até dissolver parcialmente o açúcar. Em seguida, pare de mexer e ao abrir fervura, desligue o fogo. Empregue a calda fria e guarde em um vidro o que sobrar.

Rende 40 doces.


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