Empadão de calabresa cremoso

Receita de Empadão de calabresa cremoso do culinarista Maurício Torres no programa Mulheres da Gazeta.

Ingredientes

  • 500 g de farinha de trigo
  • 150 g de margarina (80% de lipídios) gelada
  • 100 g de banha suína
  • 1 ovo inteiro e 1 gema de ovo batidos
  • 1 colher (chá) de sal
  • 8 colheres (sopa) de leite gelado
  • 1 gema de ovo dissolvida em 1 colher (chá) de água (para pincelar)

Recheio

  • 500 g de linguiça calabresa triturada
  • 1 cebola grande picada
  • 2 dentes de alho picados e amassados
  • 1 tomate picado sem pele
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 lata de milho verde escorrido
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate refogado
  • 1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo
  • ½ (meia) xícara (chá) de água (para disolver a farinha)
  • azeitonas picadas
  • sal e pimenta calabresa
  • ½ (meia) xícara (chá) de cheiro verde picado
  • 200 g de requeijão cremoso (opcional)

Modo de preparo

Em uma vailha misture o trigo, a margarina e a banha. Misture bastante até virar farofa. Adicione os outros ingredientes e amasse bastante até virar uma massa lisa. Coloque papel filme em volta de toda massa e deixe na geladeira por 30 minutos.

Depois abra a massa em cima da bancada enfarinhada (ou de dois sacos plásticos), divida a massa em dois. Metade dela vai forrar a assadeira, faça alguns furinhos na massa do fundo, para não dar bolhas. A outra metade você irá cobrir o recheio (veja o preparo abaixo). Coloque o recheio, pincele o empadão com gema e leve ao forno pré-aquecido 160º C e asse até dourar (aproximadamente 40 minutos).

Recheio

Tire a pele da linguíça e triture-a. Deixe reservado.

Em uma panela no fogo coloque o azeite e refogue a cebola, até murchar. Adicione então o alho e frite mais um pouco. Acrescente então o tomate picado, a linguíça triturada, o milho e mexa. Adicione o molho, a farinha de trigo dissolvida na água, as azeitonas, a pimenta, mexa tudo, se precisar adicione sal. Deixe esfriar, coloque o cheiro verde e o reequeijão (se quiser). Deixe esfriar para empregar na massa.

Pode substituir o milho por palmito.


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