Empanada Galega

Receita de Empanada Galega do chef Alfredo Pereira no Rede Bahia Revista da TV Bahia.

Ingredientes

Massa

  • 250ml de leite integral
  • 100ml de azeite de oliva extra virgem
  • 30ml de conhaque ou brandy
  • 550g de farinha de trigo (sem fermento)
  • 20g de sal

Recheio

  • 650g de contra-filé cortado em cubos
  • 2 cebolas grandes cortada em tiras
  • 1 pimentão verde picado
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 3 dentes de alho
  • Azeite de oliva extra-virgem a gosto
  • 100ml de vinho branco suave
  • Páprica doce ou picante a gosto

Modo de preparo

Massa

Coloque o azeite em uma panela, junto com o leite e o conhaque. Aqueça a 50ºC. Quando ficar morno, tire do forno, e misture a farinha de trigo com uma espátula. Coloque a mistura em uma mesa limpa e una a massa com as mãos até ficar uniforme. Divida em duas partes iguais, cubra com um pano limpo e deixe em repouso por 30 minutos.

Recheio

Coloque um pouco de azeite em uma frigideira em fogo médio, adicione a cebola, o alho amassado e o sal. Quando a cebola estiver semicozida, acrescente os pimentões verde e vermelho picados.

Em um pequeno vasilhame misture o vinho branco e a páprica. Coloque o vinho com páprica em cima dos vegetais na frigideira e misture. Antes de os vegetais amolecerem, adicione a carne em cubos e deixe até cozinhar. Não precisa esperar secar o molho.

Montagem

Unte uma assadeira retangular com óleo de milho e reserve.

Polvilhe farinha de trigo na msa e abra uma das partes da massa com um rolo. Será a base da empanada.

Coloque a massa na assadeira, adicione o recheio de carne já frio.

Abra a outra parte de massa e cubra a empanada. Vede com um garfo as bordas, para o recheio não vazar. Fure um pouco a massa com um garfo para que o vapor do cozimento escape. Pincele ovo batido na empanada e leve ao forno pré-aquecido 280ºC entre 30 e 45 minutos.

Obs: Pode acompanhar diversos tipos de recheio, como de peixes e mariscos, frango e lingüiça, entre outros.


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