Escalope de Salmão (Estrelas)

Receita de Escalope de Salmão do chef Claude Troigros com seu filho Thomas no programa Estrelas da Angélica do dia 10 de agosto de 2013.

Ingredientes

Molho

  • 250 mL de vinho branco seco
  • 125 mL de Martini Dry
  • 2 cebolas roxas picadas
  • 375 mL de creme de leite
  • 1 colher de manteiga
  • suco de 1 limão
  • folhas de azedinha (ou vinagreira)
  • sal e pimenta a gosto

– Salmão

  • 4 escalopes de salmão de 150 g cada
  • sal e pimenta a gosto
  • azeite para grelhar

Acompanhamento

  • 12 aspargos bem frescos
  • 1 colher de manteiga
  • sal e pimenta a gosto

Receita Estrelas Angélica

Modo de Fazer

– Molho

Coloque uma panela no fogo baixo para esquentar e adicione a cebola picada e deixe fritar um pouco. Adicione o vinho branco e o Martini Dry. Aumente o fogo e deixe reduzir.

Quando tiver reduzido um pouco, adicione o creme de leite, mexa e deixe no fogo para engrossar por uns 10 minutos. Vai engrossar e mudar de cor. Adicione então a azedinha rasgada (pode ser bastante), mexa, coloque a manteiga e o suco de limão, mexa mais. Sirva com o salmão.

– Salmão

Passe sal e pimenta nos dois lados do salmão.

Coloque uma frigideira no fogo para aquecer. Adicione azeite e quando estiver bem quente coloque os escalopes de salmão. Sele rapidamente dos dois lados. Vai ficar cru no meio. Tire o salmão da frigideira e coloque os aspargos, adicione um pouco mais de manteiga e mais sal e pimenta. Frite rapidamente e pronto.

Monte o prato colocando primeiro molho, depois os aspargos e por último o salmão por cima.


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