Escondidinho

Receita de escondidinho com mandioquinha, batata, carne seca e linguíça calabresa apresentada pelo chef Peco Nogueira no programa Mulher da TV Século 21.

A TV Século 21 ou Rede Século 21 é uma emisora brasileira fundada em 1999 com sede em Valinhos, estado de São Paulo, e tem cobertura em 10 estados e 77 municípios do Brasil.

Passo a passo para fazer escondidinho de mandioca

Escondidinho

Ingredientes

  • 600g de mandioca (aipim);
  • 300g de batata;
  • 100g de mandioquinha
  • ½ (meia) xícara de cachaça
  • 1 colher de sopa de manteiga;
  • 1 pitada de noz moscada;
  • 2 xícaras de queijo parmesão ralado;
  • 1 kg de carne seca dessalgada, cozida e desfiada;
  • 1 lingüiça calabresa em cubinhos
  • 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara de água
  • 1 xícara de azeite de oliva;
  • 1 cebola grande cortada e rodelas finas;
  • 1 e ½ (uma e meia) xícara de caldo de carne;
  • 2 colheres de sopa de extrato de tomate;
  • 5 colheres de sopa de cheiro verde;
  • 2 xícaras de requeijão;
  • Sal e pimenta vermelha a gosto.
  • Manteiga para untar.

Modo de Preparo

Na panela no fogo coloque a mandioca para cozinhar na água e sal. Escorra e passe pelo espremedor. Faça o mesmo com a batata e a mandioquinha. Junte os três e faça um purê, junte a manteiga, a noz moscada e uma (1) xícara de queijo parmesão ralado. Deixe reservado.

Em uma frigideira aqueça o azeite. Coloque a cebola para refogar, adicione carne seca desfiada, extrato de tomate, cachaça, caldo de carne. Mexa tudo por dois minutos. Acrescente o cheiro verde e misture bem. Corrija o sal e a pimenta.

Em uma travessa refratária untada, deite a metade do purê de mandioca com batata e a mandioquinha. Coloque todo o refogado de carne seca por cima, de depois distribua o requeijão. Cubra com a outra metade da mistura de purês e polvilhe a outra xícara de queijo parmesão ralado.

Leve ao forno bem quente para derreter os queijos. Sirva com arroz com açafrão e salada de couve.


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