Esfiha síria de queijo (aberta ou fechada)

Receita de Esfiha síria de queijo (aberta ou fechada) com ricota, coalhada e requeijão apresentada pelo Chef Álvaro Rodrigues no programa Dia a Dia.

Esfiha síria de queijo

Ingredientes

Massa

  • 30 g de fermento biológico
  • 1 colher de sopa de açúcar refinado (15 g)
  • 1 colher de sopa de sal (20 g)
  • 375 ml de água filtrada morna
  • 250 ml de óleo de milho
  • 750 g de farinha de trigo (aproximadamente)

Recheio de Queijos

  • 400 g de ricota fresca passada pela peneira
  • 200 g de coalhada seca ou cream cheese
  • 200 g de requeijão cremoso tradicional (de bisnaga)
  • sal a gosto
  • pimenta branca a gosto
  • temperos a gosto
  • 2 colheres de sopa de cebolinha verde bem picada

Cobertura

  • 75 ml de azeite extravirgem
  • 1 colher de sopa cheia de zattar
  • sal a gosto
Esfiha síria de queijo
Esfiha síria de queijo

Modo de Fazer

Massa

Em uma tigela grande dissolva o fermento com o açúcar. Junte os demais ingredientes e agregue a farinha de trigo, aos poucos, até obter uma massa ainda bem “grudenta”. Distribua a massa sobre a bancada e “rasgue-a” com a palma da mão em movimentos de vai e vem até que a mesma esteja lisa e brilhante.

Por último enxugue a umidade da massa com um pouco mais de farinha de trigo e sove-a delicadamente até que esteja lisa e muito macia.

Em seguida divida a massa em porções iguais, boleie cada porção e inicie a montagem da esfihas, dando o formato de triângulo.

Distribua as esfihas montadas sobre chapas de alumínio sem untar, deixe crescer até dobrar de volume e asse-as em forno pré-aquecido à 200ºC até que estejam douradas.

Recheio de Queijos

Em uma tigela misture os ingredientes, tempere e empregue.

Cobertura

Em uma tigela grande misture o azeite com o zattar e tempere a gosto. Distribua uma pequena colherada da cobertura sobre as esfihas de queijos montadas e ainda cruas, leve ao forno pré-aquecido à 300ºC e asse até estejam douradas.

Deixe amornar sobre uma grade e sirva.


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