Esfiha Síria de verduras (aberta)

Receita de esfiha Síria de verduras (aberta) com escarola, tomate, cebola, alho, tahine apresentada pelo Chef Álvaro Rodrigues no programa Dia a Dia.

Esfiha Síria de verduras

Ingredientes

– Massa

  • 30 g de fermento biológico
  • 1 colher de sopa de açúcar refinado (15 g)
  • 1 colher de sopa de sal (20 g)
  • 375 ml de água filtrada morna
  • 250 ml de óleo de milho
  • 750 g de farinha de trigo (aproximadamente)

– Recheio de Verduras

  • 1 maço grande de folhas de escarola lavadas e picadas
  • 2 tomates grandes com a pele, sem sementes e bem picados
  • 1 cebola grande bem picada na faca (150 g)
  • 2 dentes de alho socados
  • 1 colher de sobremesa de tahine
  • 30 ml de suco de limão espremido e coado na hora
  • sal a gosto
  • pimenta síria a gosto
  • zattar a gosto
Esfiha Síria de verduras aberta
Esfiha Síria de verduras aberta

Modo de Fazer

– Massa

Em uma tigela grande dissolva o fermento com o açúcar. Junte os demais ingredientes e agregue a farinha de trigo, aos poucos, até obter uma massa ainda bem “grudenta”.

Distribua a massa sobre a bancada e “rasgue-a” com a palma da mão em movimentos de vai e vem até que a mesma esteja lisa e brilhante.

Por último enxugue a umidade da massa com um pouco mais de farinha de trigo e sove-a delicadamente até que esteja lisa e muito macia.

Em seguida divida a massa em porções iguais, boleie cada porção e inicie a montagem da esfihas, dando o formato de triângulo.

Distribua as esfihas montadas sobre chapas de alumínio sem untar, deixe crescer até dobrar de volume e asse-as em forno preaquecido à 200ºC até que estejam douradas.

– Recheio de Verduras

Em uma tigela grande coloque todos os ingredientes, tempere a gosto e envolva bem. Deixe macerar por 30 minutos, escorra em uma peneira grande, esprema bem e empregue no preparo das esfihas.


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