Feijoada de Frutos do Mar (Estrelas)

Receita de Feijoada de Frutos do Mar da chef Ana Luiza Trajano no Estrelas da Angélica do dia 13 de abril de 2013.

Ingredientes

– Feijoada

  • 16 camarões médios
  • 200 g de lulas em anéis
  • 200 g de polvo cortado em pedaços
  • 280 g de favas brancas cozidas
  • 500 mL de caldo de camarão (preparado na receita)
  • 400 mL de nata
  • 200 g de tomate brunoise
  • 60 mL de suco de limão
  • 200 g de cebola picada
  • 40 g de alho amassado
  • 400 g de copa
  • 60 g de manteiga
  • azeite
  • 60 g de coentro picado
  • sal temperado
  • tomilho a gosto
  • louro a gosto

– Cozimento do polvo

  • 100 g de salsão / aipo picado
  • 100 g de cenoura picada
  • 100 g de alho poró picado
  • 1 cebola média picada
  • 1 limão médio cortado em quatro
  • 1 laranja média cortada em quatro
  • 1 taça de vinho branco
  • 1 polvo médio
  • água a gosto

– Caldo de camarão

  • 100 g de salsão / aipo
  • 100 g de cenoura
  • 100 g de alho poró
  • 50 mL de cachaça
  • pimenta rosa a gosto
  • água a gosto
  • cascas de camarões

Modo de Fazer

– Cozimento do polvo

Remova a cabeça toda do polvo, cortando próximo a parte dos olhos. Remova o olho.

Em uma panela no fogo coloque água, e adicione cenoura, a cebola, o aipo, o alho poró, a laranja, o limão, o vinho branco e deixe ferver. Quando ferver adicione o polvo, tampe e deixe cozinhar por 40 minutos. Tire da panela e deixe reservado para usar na feijoada.

– Caldo de camarão

Coloque uma frigideira no fogo para esquentar, quando estiver bem quente adicione as cascas de camarões. Deixe fritar um pouco e adicione a cachaça (TOME CUIDADO pois irá levantar fogo para flambar!! Se preferir remova a frigideira do fogo, coloque a cachaça e acenda com um fósforo, depois volte com a frigideira para o fogão). Deixe flambar um pouquinho e mexa com a colher. Adicione a cenoura, o alho poró, a cebola, o aipo e deixe refogar. Adicione a água o suficiente para preencher a mistura. Tampe e deixe até reduzir um terço da água. Quando terminar passe em uma peneira e reserve o caldo para a feijoada.

– Feijoada

Coloque a copa no microondas por 30 segundos de cada lado para ficar crocante. Deixe esfriar e corte em cubinhos. Deixe reservado.

Comece grelhando os frutos do mar. Esquente uma frigideira, coloque um fio de azeite e adicione o camarão para fritar (primeiro o camarão porque demora mais). Vire dos dois lados, quando estiver quase frito adicione a lula e deixe fritar mais. Adicione o polvo cortado, mexa e coloque o sal a gosto. Deixe grelhar rapidamente e reserve.

Em uma panela coloque o caldo de camarão (preparado anteriormente) junto com a nata para reduzir. Deixe até ficar cremoso. Reserve.

Em outra frigideira quente adicione a manteiga e um pouquinho de azeite, para a manteiga não queimar. Refogue a cebola e o alho com a copa. Adicione as favas cozidas, o caldo de camarão com nata, misture e adicione o tomate picado. Misture mais e adicione os frutos do mar, mexa. Desligue o fogo e adicione mais um pouquinho da copa crocante, finalize colocando o coentro e gotas de suco de limão.

Sirva.


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