Filé mignon grelhado ao molho de café acompanhado de batatas ao murro

Receita de Filé mignon grelhado ao molho de café acompanhado de batatas ao murro apresentada pelo chef Fernando Meirelles na TV Século 21.

A TV Século 21 ou Rede Século 21 é uma emisora brasileira fundada em 1999 com sede em Valinhos, estado de São Paulo, e tem cobertura em 10 estados e 77 municípios do Brasil.

Passo a passo para fazer o filé mignon grelhado ao molho de café

Passo a passo para fazer o filé mignon grelhado ao molho de café

Ingredientes

  • 8 tornedos de filé (medalhão tem dois dedos de espessura, o tornedor tem um dedo de espessura)
  • sal para carne
  • azeite para grelhar
  • uma cebola grande cortada em gomos

Para o molho:

  • 25mL de molho de soja
  • 25mL de molho inglês
  • 25mL de vinho tinto seco ou do porto
  • 150mL de água
  • meio cubo de caldo de carne
  • uma colher de sopa de mel
  • uma colher de chá de amido de milho diluído em um pouquinho de água (10 mL)
  • duas colheres de café solúvel (se preferir mais forte coloque 3, pode usar café expresso uma chicrinha)
  • uma pitada de pimenta do reino branca (opcional)

Para as batatas

  • 8 batatas pequenas cozidas com casca bem macias
  • 100g de parmesão ralado grosso
  • alecrim fresco ou seco
  • azeite o quanto baste
  • sal o quanto baste

Modo de Preparo

Comece finalizando as batatas cozidas. Amasse as batatas, uma por uma, dando um murro e com os dedos, para elas quebrarem e racharem bem.

Na travessa que vai colocar no forno coloque um fio de azeite.

Coloque as batatas amassadas na travessa, polvilhe sal, adicione as folhinhas de alecrim picadinhas. Adicione o parmesão por cima e regue com um bom fio de azeite.

Leve ao forno para gratinar.

– Molho

Comece colocando em uma panela o molho de soja, o vinho, o molho inglês, o mel, a água e o meio caldo de carne. Deixe no fogo até levantar fervura e deixe por 1 minuto. Adicione o amido de milho dissolvido. Mexa bem.

Deixe dar uma encorpada rápida, acrescente o café, pimenta e creme de leite. Deixe dar mais uma fervida, desligue e reserve.

Carne

Na frigideira grossa pesada coloque as carnes já temperadas com sal e um fio de azeite para fritar. Só vire a carne quando subir sangue, depois deixe aparecer novamente o sangue, assim ela ficará no ponto. Se você virar novamente ela irá ficar passada. Retire os filés e coloque no refratário.

Na frigideira acrescente mais um pouco de azeite e refogue as cebolas até murcharem bem. Coloque então o molho de café e mexa bem. Derrame este molho por cima dos filés no refratário.

Polvilhe salsinha picada, decore com tomates cerejas. Sirve com as batatas.

De entrada recomenda-se servir salada de mix folhas com tirinhas de manga e azeitona preta em rodelas com um molho a base de vinagre balsâmico, azeite extra virgem e mel.


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