Filé Wellington

Receita de Filé Wellington com filé mignon, patê de fígado e massa folhada do chef Alex Caputo no programa Mulheres.

O programa Mulheres da TV Gazeta é um programa feminino de variedades criado em 1980 e no ar até hoje. No início era comandado por Ângela Rodrigues Alves e Ione Borges. Alguns meses depois Claudete Troiano entrou no lugar da Ângela, mas acabou saindo em 2000. Desde 2018 é comandado pela apresentadora Regina Volpato.

Passo a passo para fazer o filé Wellington

Passo a passo para fazer o filé Wellington

Ingredientes

  • 1,750 kg de filé mignon (peça);
  • 2 colheres de sopa de manteiga;
  • 250 gramas de patê de fígado à temperatura ambiente;
  • 500 gramas de massa folhada;
  • 400 gramas de cogumelos, bem picados (Paris, shitake, shimeji…);
  • 1 clara de ovo grande, batida;
  • 1 gema grande batida com 1 colher de chá de água;
  • 150 gramas de bacon em fatias finas;
  • 1 1/2 (uma e meia) xícara de caldo de carne

Modo de preparo

Comece colocando a carne em uma assadeira e deixe na parte central do forno, pré-aquecido a 200°C por 25 a 30 minutos. Deixe esfriar completamente. Escorra a gordura do suco da assadeira e reserve-o.

Em uma frigideira coloque o cogumelo na manteiga em fogo baixo, deixe refogar mexendo até o líquido evaporar e ficar seco. Tempere então com sal e pimenta do reino. Deixe esfriar completamente. Espalhe em cima da carne fazendo uma camada uniforme de patê, cobrindo o topo e os lados, e por cima coloque os cogumelos.

Em uma superfície enfarinhada, abra a massa folhada num retângulo de cerca de 60 cm por 35 cm. Tem que ser grande o suficiente para envolver o filé completamente.

Coloque o filé virado de cabeça para baixo no meio da massa com cuidado, fechando os lados mais longos da massa e selando-os com um pouco da clara batida. Dobre as pontas da massa para fechar e sele-as com o restante da clara.

Coloque o filé, com a emenda para baixo na assadeira e pincele a massa com a gema batida. Abra as aparas da massa e corte em formatos decorativos com cortadores apropriados.

Arrume-os na massa decorativamente, pincele com o restante da gema batida.

Leve à geladeira por no mínimo 1 hora e no máximo 2 horas.

Depois ase o filé no meio do forno pré-aquecido a 200°C por 30 minutos. Reduza para 180°C, e asse por mais 5 a 10 minutos, para ficar ao ponto.

Verifique se a massa está bem assada. Deixe descansar por 15 minutos. 

Coloque o filé em uma travessa aquecida usando duas espátulas. Guarneça com agrião.

Sirva o filé, cortado em fatias grossas, juntamente com o molho.


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