Filet de pirarucu tigrado sobre cama de macarrão oriental

Receita de filet de pirarucu tigrado sobre cama de macarrão oriental com cará em duas texturas e fios de caramelo do chef Douglas Van Der Ley no Fantastico.

Filet de pirarucu tigrado sobre cama de macarrão oriental

Ingredientes

Para o peixe

1 filet de peixe branco com aproximados 500g. Fazer uma marinada com 1 xícara de molho de soja, 1 colher rasa de gengibre ralado, pimenta do reino e louro em pó. Colocar o filet de peixe e deixar reposar por 5 minutos.

  • 200g de gegelim preto
  • 200g de gergelim branco

Em um refratário fazer listas alternadas com o gergelim preto e braco sucessivamente. Após marinar o peixe colocá-lo sobre o desenho listrado pressionar levemente e depois grelhá-lo e reservá-lo quente.

Dica

Na hora de finalizar o cozimento do peixe adicionar um pouco de cebolinha verde e deixar aromatizar.

Para o macarrão oriental

200g de macarrão oriental soba cozinhar em água quente e em seguida jogar no molho abaixo.

Molho de ameixa salgada (pode ser substituida por ameixa fresca):

  • 4 colheres de cebolinha verde picada
  • 1 colher de cebola picada
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • 1 pitada de louro em pó
  • 1 pedaço de alga wakame
  • 50ml de azeite
  • 100ml de saque mirim
  • 100ml de saque seco
  • 4 ameixas japonesas machcadas
Filet de pirarucu tigrado sobre cama de macarrão oriental
Filet de pirarucu tigrado sobre cama de macarrão oriental

Preparo

Aqueça o azeite e adicione a ameixa e a cebolinha verde e deixe fritar um pouco. Acrescente o wakame e os saques e deixe ferver por 8 minutos. Retire o wakame e junte os outros ingredientes e deixe-os reuzir um pouco.

Mantenha-o quente e adicione o macarrão na hora de servir.

Para a palha crocante de cará

  • 150g de cará ralado em ralo fino e depois lavdo em agua abundante
  • 500ml de óleo para fritar

Aqueça bem o óleo e frite os fios de cará até obter uma cor levemente dourada escorra-os em papel toalha e deixe-os esfriar.

Para o pure de cará

  • 150g de cara bem cozido
  • 2colheres de cebolinha verde
  • 4 gotas de baunilha ou imburana de cheiro
  • 1 pitada de pimnta do reino
  • 4 colheres de creme de leite

Machuque bem o cará cozido acrescente os demais ingredientes e mantenha-o quente.

Conheça os tipos de peixes em inglês.

Para a decoração

4 astes de alga wakame

2 colheres de açucar derretido para finalizar com os fios.

1 folha de ouro-opcional

Montagem

Grelhe o peixe começando pelo lado com o gergelim.

Em um prato branco dispor o purê e o crocante de cará , no purê espetar as lâminas de wakame e do lado dispor o macarrão ao oriental e sobre ele o peixe decorar com azeite verde e puxar fios de caramelo quente decorando no último momento com os fios puxados.


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