Fondue Chinês

Receita de Fondue Chinês do Jean-Jacques Wickihalder no programa Todo Seu da TV Gazeta.

Ingredientes

  • 1 litro de água
  • molho de shoyu
  • champignons Shitake
  • caldo de carne
  • sal

Acompanhamentos

  • Ovos de codorna
  • Tomate cerejas
  • Pepinos em conserva
  • Amido de milho
  • Batata noisette ou batata roesti (Suíça)

Modo de Fazer

Molho 1 – Vinagrete

Pique a cebola, o alho, tomate, pimentão verde e vermelho e salsinha e junte um pouco de água, molho inglês, vinagre, sal e azeite.

Molho 2 – Tártaro

Espreme um pouco de alho e de cebola na maionese e incremente salsinha e caldo de galinha à gosto.

Molho 3 – Curry

Coloque curry na maionese e incremente cominho em grão torrado e caldo de galinha.

Molho 4 – Mostarda

Mistura mostarda Dijon na maionese.

Molho 5 – Alcaparras

Espreme alcaparras e pepinos na maionese e incremente sal a gosto.

Molho 6 – Pimenta Verde

Esprema pimenta verde na maionese e acrescente caldo de galinha.

Molho 7 – Manga Shutney

Cozinha a polpa da manga com açúcar com se fizesse um doce e quando adquirir a consistência desejada, incrementa a pimenta calabresa moída a gosto.

Batata Roesti

Descascar e ralar batatas no ralo grosso. Lavar e secar a batata ralada e salgar com quantidade razoável de sal , salpicar de amido de milho. Incrementar uns pedaços pequenos de bacon. Colocar numa frigideira anti –aderente untada com óleo de girassol. Levar ao fogo médio e cobrir. Quando a batata dourar por baixo, virar a batatas e deixar dourar o outro lado.

Preparo do caldo do fondue Chinês

Colocar um litro de água ao fogo e adicionar shiitake picado em tiras, caldo de carne, sakura e sal. Deixar ferver por 15 minutos antes de servir.


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