Gnocchi de la Meme Forte (Estrelas)

Receita de Gnocchi de la Meme Forte do chef Claude Troisgos no Estrelas da Angélica do dia 23 de junho de 2012.

Ingredientes

– Gnocchi

  • 600 g de batatas lavadas
  • 120 g de farinha trigo
  • 3 gemas
  • 80 g de parmesão ralado
  • 60 g de muçarela ralada
  • noz-moscada a gosto
  • sal a gosto
  • pimenta a gosto

– Molho

  • 350 mL de molho de tomate (cebola, alho, tomate, mel e vinagre balsâmico)
  • 20 folhas de manjericão
  • palmito
  • pão do tipo focaccia cortado em cubos grandes
  • 40 g de palmito cru cortado em cubos grandes
  • 150 g de parmesão ralado
  • 100 g de muçarela ralada

Modo de Fazer

Comece lavando a batata e enrolando-as em papel alumínio. Não precisa descascar. Leve ao forno 170ºC por 40 minutos, para cozinhar até ficar macia. Tire do forno, descasque e esprema em uma vasilha de vidro. Adicione a farinha de trigo, as gemas, o parmesão ralado, a muçarela ralada, o sal, a pimenta e a noz-moscada, mexa tudo com as mãos mesmo até ficar parecendo uma massa.

Jogue um pouco de farinha na mesa e comece a enrolar a massa na mesa. Enrole até formar como se fosse um tubo lisinho, depois corte os nhoques com uma faca.

Coloque água com sal em uma panela para ferver. Quando tiver fervido adicione os nhoques. Quando o gnocchi subir à superfície e começar a boiar é que está pronto. Pode tirá-lo com uma escumadeira e colocar em uma vasilha com água gelada para dar choque térmico, para parar de cozinhar o gnocchi.

Depois tire-os da água gelada e coloque-os em uma vasilha com um pano, para secá-los um pouco. Transfira então para uma outra vasilha de vidro.

Montagem

Coloque o molho de tomate na vasilha dos nhoques e misture. Adicione o manjericão e o palmito e mexa um pouquinho. Coloque na travessa que possa ir no forno. Adicione o parmesão e muçarela por cima. Depois o pão e leve ao forno até gratinar (uns 15 minutos).


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