Ill vero Ragù Bolognese (Harmonize)

Receita completa de Ill vero Ragù Bolognese com banha de porco do chef André Mifano no programa Harmonize do canal GNT.

Ill vero Ragù Bolognese

Ingredientes

  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 200g de gordura de banha de porco em cubinhos
  • 2 xícaras de cenoura picadinha
  • 1 xícara de salsão
  • 1 xícara de cebola picada
  • 900g de Maminha limpa e sem gordura picada na ponta da faca
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 4 colheres de sopa de tomate concentrado de boa qualidade diluídos em 150 ml de caldo de frango feito em casa
  • 2 xícaras de leite
  • 30g de manteiga sem sal
  • sal a gosto
  • pimenta preta moída na hora

Modo de preparo

Comece reduzindo o creme 1/3 e deixe finalizar.

Em seguida aqueça a gordura do porco em uma panela média funda, até ela ficar completamente líquida. Coloque os legumes, refogue até a cebola ficar transparente.

Adicione a carne e deixe pegar sabor e dar cor. Mas não deixe muito tempo para não ocorrer caremilização. Coloque o sal e pimenta moída. Adicione o vinho e o caldo que está misturado com a pasta de tomate. Cozinhe por uns 5 minutos. Cubra e deixe cozinhar por duas horas, vá colocando o leite neste tempo aos poucos até colocar todo ele no final das duas horas.

Uma dica é para antes de servir aqueça uma panela que dê a massa e o molho. Coloque o creme de leite a manteiga e uma pitada de sal, cozinhe por 3 minutos. Acrescente a massa e sirva imediatamente. A massa recomendada é  Fetuccine fresco.

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