Kibe de forno à moda árabe

Receita de kibe de forno à moda árabe do chef Álvaro Rodrigues no programa Dia a Dia. Rende 24 porções.

O chef Álvaro Rodrigues começou a cozinhar por influência da avó materna, Ignez Bonicelli. Começou trabalhando com encomendas e em eventos e festas, com a culinarista Dulce Velzi. Em 1986 deu aulas de gastronomia, o local se tornou referência de ensino, e ele foi chamado para programas de revistas e televisão.

Como fazer o kibe de forno à moda árabe

Como fazer o kibe de forno à moda árabe

Ingredientes

  • 500 g de trigo para quibe de boa qualidade
  • 750 ml de água filtrada e fria
  • 1 envelope de caldo de carne em pó
  • 3 dentes grandes de alho socados
  • 1 cebola grande bem picada
  • 500 g de carne moída duas vezes (patinho sem gordura)
  • 4 colheres de sopa de folhas frescas de hortelã bem picadas
  • 1 colher de chá cheia de Zattar
  • 1 colher de chá rasa de pimenta Síria
  • 1 colher de sobremesa de sal

Recheio

  • 500 g de cebolas em tiras médias e douradas em um fio de azeite
  • 300 g de cream cheese

Molho

  • 2 dentes de alho bem socados (tipo pasta)
  • 1 colher de café de pimenta Síria
  • 1 colher de café de Zattar
  • 2 colheres de sopa cheias de gergelim cru
  • 20 ml de suco de limão coado na hora
  • 75 ml de azeite extravirgem
  • 2 colheres de sopa pinoles fritos ou castanha caju torradas
  • sal a gosto
  • temperos a gosto

Modo de fazer o quibe de forno

Em uma panela grande coloque a água e o envelope de caldo e leve ao fogo até ferver. Junte o trigo (sem lavar) e misture bem. Deixe hidratar por uma hora ou até que o trigo esteja bem macio. Em uma bacia média misture o trigo hidratado e macio. Junte os demais ingredientes e amasse com as mãos até obter uma massa homogênea e bem temperada.

Molho Árabe

Em uma tigela média misture todos os ingredientes e empregue.

Montagem do Kibe de Forno à Moda Árabe

Unte com azeite uma forma retangular n.º 03, inicie a montagem do quibe espalhando a metade da massa. Salpique por cima porções do cream cheese, cebolas douradas e finalize com o restante da massa.

Leve para assar em forno preaquecido à 180 °C por exatos 20 minutos. No momento de servir, regue com o Molho Árabe.


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